西安有很多好吃的梅菜扣肉店，有些都藏在某条老旧巷子里，或者是老的居民区，有的小店装修简陋，但就是食物的味道极好最正宗梅菜扣肉。这样的店铺都可以称之为宝藏店铺。下面小编就带你去看看那些在胡同里不为人知的梅菜扣肉店。
1.【老碗】（湘子庙街店）
地址：南门里湘子庙街55号
评价：这家餐厅在一家很不繁华的街边，餐厅的位置比较隐秘，位置有点偏,一般人慕名去找还真有点困难,店铺比较小，但是人多，东西特别好吃。
地道的老陕菜，像葫芦鸡外酥里嫩,回味无穷,热麻酱酿皮子是超人气菜品,几乎桌必点。
味道：他家的梅菜扣肉肥而不腻，瘦而不柴，尝起来酥香四溢，错,梅菜弄的很干净,吸收了肉的油脂,拌米饭吃非常香。
2.【 樊记腊汁肉夹馍】(竹笆市店)
地址：竹笆市街53号
评价：这家店是在西安西大街旁边的一条巷子里，是一家弄堂小店，说是巷子其实一点也不窄,很宽的路,店面也都很大气,这家店的占名格外醒目,这家的肉夹馍比较有历史，梅菜扣肉也很好吃。还有就是他家的稠酒非常好喝。
味道：西安人讲“樊记的肉,秦豫的馍”，他家的肉夹馍和梅菜扣肉都非常好吃，梅菜扣肉分量可能比较少，但是不肥不腻，吃起来很香。配上荷叶饼很不错。
3.【眉州小吃】
地址：曲江池东路金地广场三楼
评价：这是一家平价版的眉州小吃，金地广场三楼东边,旁边是眉州东坡。这家主要是小吃,很喜欢这种分量小东西又全,可以尝不同种类,最爱粉蒸肉和小笼包,是小时候吃价格也不贵，尤其是他的梅菜扣肉绝对好吃，很多人都推荐。
味道：肥瘦相间的五花肉,瘦而不柴,肥而不腻,夹个荷叶饼,再就一口小面,还有他家的鸡爪入口即化,不咸不淡,老少咸宜~好吃到没朋友。这两个菜去了必点。
当然历史悠久的西安还有许许多多的这种宝藏小店铺，由于篇幅限制，就不一一介绍了。有时间去西安的可以去尝尝这些胡同里的宝藏小店。
我是美食小编串串，专门带你去找胡同里深藏不漏的美食店铺。喜欢的话点个关注。
扣肉做法和配料是怎样的？
梅干菜扣肉1
五花肉、梅干菜、绍酒、酱油、蚝油、八角、桂皮、大葱、姜片、冰糖、烹调油、水淀粉。
1、把梅干菜用清水浸泡四至五小时洗净。
2、肉方凉水下锅，水开后煮5分钟取出。
3、把肉方控净水份，锅中放少许油把肉方煎一遍。
4、煎至皮色金黄取出。
5、锅中放底油，倒入八角、桂皮、冰糖、葱段、姜片煸炒，炒香后倒入浸泡好的梅干菜翻炒两分钟，然后烹入绍酒炒匀。
6、倒入适量酱油，再倒入蚝油炒匀，然后注入适量清水煮开。
7、把梅干菜的汤汁收净后拣出葱姜、八角、桂皮不要。
8、但后把炒好的梅干菜倒出备用。
9、把肉方切大片，然后皮朝下码入容器里。
10、在上面铺上炒好的梅干菜，然后上笼蒸一小时。
11、蒸好后把汤汁滗入锅中，肉扣在盘子里。
12、滗出的原汤用水淀粉勾芡，然后浇淋在扣肉上把扣肉稍事点缀便可上桌食用。
第二种
五花肉500克 、 梅菜200克 、 老抽2克、酱油15毫升、花椒20粒、料酒10毫升、白糖5毫升、葱1根、姜10片、色拉油适量
烹饪步骤：
1.将五花肉清洗干净，放入汤锅中，加入大葱、料酒、姜片大火煮30分钟，捞起沥干水分
2.在肉皮上抹上老抽，晾干备用；锅内放入色拉油，7成热后将肉皮的一面放入锅中，炸至肉皮变成棕红色和起了小泡，然后翻面继续炸至肉变金黄；将肉捞起沥干油，放凉备用（可放进冰箱，这样切片更容易）
3.将放凉的五花肉切成大片，厚薄可根据自己的喜好；将肉皮朝下整齐的码在土碗中，再铺上切碎的霉干菜；把酱油、料酒、盐、糖、姜片混合后，均匀的浇在霉干菜上
4.用大火将肉蒸60分钟
5.用一个盘子扣在肉碗上，然后翻转，再将碗拿走，撒上葱花即可
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