西餐中的“西”，是指地理位置处于西半球的国家，通常包括欧洲、美洲、东欧各国、澳大利亚、新西兰等。
西餐一般以刀叉为餐具，以面包为主食，多以长形桌台为台形。
西餐文化的特点与常见菜式
西餐的主要特点是主料突出，形色美观，口味鲜美，营养丰富，供应方便等。西餐文化讲究6个“M”，即Menu（菜谱）、Music（音乐）、Mood（气氛）、Meeting（会面）、Manner（礼节）和Meal（食品）。菜谱被视为餐馆的“门面”，通常都会采用最好的材料做菜谱的封面，有的甚至用软羊皮打上各种美丽的花纹，显得格外典雅精致。高级豪华的西餐厅，通常会有乐队演奏柔和的乐曲，一般的西餐厅也会播放一些美妙典雅的背景音乐。西餐厅里特别讲究的是乐声的“可闻度”，即声音要达到“似听到又听不到的程度”——集中精力和友人谈话时听不到，休息放松时就能听得到，这个火候被把握得恰到好处。或高贵或温馨或迷人的气氛、共同进餐的伙伴、精美的食物以及得体的就餐礼仪，都是西餐文化不可或缺的要素。
西餐的分类，按照每天用餐的不同时段，分有正餐（午餐、晚餐）、早餐、早午餐、下午茶、小点。按照制作正式与否，又有家常餐、快餐、餐厅菜式之分。按照国家不同，西餐可以分法式、英式、意式、俄式、德式、美式等。
1.法国菜
法国是世界三大烹饪国（中国、法国、土耳其）之一，欧洲的美食以法国为最佳。法国菜无论从视觉上、嗅觉上、味觉上，还是触觉上，都给人以美的享受，并且非常讲究环境与服务的艺术性。精致、优雅和艺术化，是法国菜的突出特征。法国是优质葡萄酒、香槟和白兰地的产地之一，在烹调焗蜗牛、大鹅肝、黑麻菇等菜品时都会放一些酒。法国人对于酒在餐饮上的搭配使用也非常讲究。除了精致可口的美食本身之外，餐具及餐桌摆设、用餐着装和举止礼仪等，在法国餐饮文化中也占有重要的地位。
法国菜的代表菜有：鹅肝酱（见图27）、牡蛎杯、焗蜗牛、法式小龙虾、鱼子酱、松露、马令古鸡、麦西尼鸡、洋葱汤、马赛鱼汤等。
2.英国菜
英国菜相对来说比较简单、清淡、喜酥香、不食辣，但注重用餐情调与用餐礼仪。简洁与礼仪并重，是英式西餐的典型特征。英国人不精于烹调，但英式早餐却比较丰富，英式下午茶也是格外的丰盛和精致。
图1 鹅肝酱
英国菜的代表菜有：炸鳕鱼、炸马铃薯、烤牛肉、鸡丁沙拉、烤大虾苏夫力、薯烩羊肉、烤羊马鞍、冬至布丁、明治排、牛肉腰子派、炸鱼排、皇家奶肉鸡等。
3.意大利菜
意大利烹饪艺术具有悠久的历史，被誉为“西菜烹调艺术之母”。意大利菜味道浓重朴实，喜欢原汁原味，一般都会直接利用食材内在的鲜味烹制。意大利菜品种非常丰富，各种通心粉、比萨饼、海鲜、葡萄酒风味各异、品种繁多。
比萨（见图2）原本是为方便外带而制作的，很少出现在高级餐厅里，最多只是以开胃拼盘的形式出现。据统计，目前在意大利就有超过两万家的比萨店。如今，比萨已成为深受大家喜爱的全球通行的美食。大家都习惯将比萨折起来，拿在手上吃，因此“好的”比萨必须软硬适中，即使将其折叠起来，外层也不应破裂。此外，意大利的面食在西餐当中也独树一帜。
意大利菜的代表菜有：小牛肉片、鲜肉盘、馄饨汤、烤羊排、米兰小牛胫肉、火腿起司牛排、红炖白豆牛肚、蔬菜烤鹌鹑、香料烤羊排、茄汁鲈鱼等。
4.德国菜
图2 比萨
德国菜在肉类的应用有其独特的方法，单是火腿、熏肉、香肠等的制作就有不下数百种。德国盛产葡萄酒，而啤酒的产量更大。德国人比较注重早餐；晚餐虽较为随便，但很讲究晚餐的气氛。德国的马铃薯品种繁多，烹调方法各异，是德国人一日三餐不可缺少的主食。
德国菜的代表菜有：醋烩牛肉、脆皮猪肘、法兰克福热狗肠（维也纳小香肠）、什锦海鲜、土豆色拉、烤全鹅、煎羊排骨等。
5.俄罗斯菜
俄罗斯人的食物有“五大领袖”，即面包、牛奶、土豆、奶酪和香肠；“四大金刚”，即圆白菜、葱头、胡萝卜和甜菜；“三剑客”，即黑面包、伏特加和鱼子酱。在俄罗斯，各种花样的甜面包通常被用作茶点，而微咸的罗宋面包被用作主食。俄罗斯人的早餐一般比较简单，午餐和晚餐会比较讲究。俄罗斯人喜欢各种浓汤和冷盘，对伏特加情有独钟。欧洲人视鱼子酱为上等美食，其中又以俄罗斯产的为上品。鱼子酱有口味较重的灰鱼子酱（明太鱼）、腥味较重的红鱼子酱（鲑鱼）和黑鱼子酱（鲟鱼），以黑鱼子酱为最佳。
俄罗斯菜的代表菜有：土豆烧牛肉、红菜汤、鱼子酱、白菜汤、烤鱼、黄油鸡卷、红烩牛肉等。
6.美国菜
美国是典型的移民国家。美国菜的历史很短，传统意义上的美式食品包括了几乎所有的欧式主食，而欧亚等移民又使美国的餐饮更加多元化。比较富有美国当地特色的则是快餐，如麦当劳、肯德基、比萨店和热狗快餐店等。美国人喜欢源自英国的牛排、源自法国的薯条、源自德国的汉堡包，并且将其美国化。
美国因为移民多，饮食的多元化特征非常明显，德、意、法、中、韩、日、西班牙、墨西哥口味精彩纷呈，很难选择出公认的代表菜。
座次安排
西餐一般都使用长桌。
1.桌次排列方法
安排多桌宴请的桌次时，应以面对门的方向为准（面门定位），遵循居右为上、远门为上、居中为上、临台为上、靠墙为上、观景为上的原则。以主桌位置作为基准，与主桌距离相等的两张桌子，右高左低；与主桌在同一方向的两张桌子，近高远低。
两桌横排时，右高左低。两桌竖排时，远门为上。
三桌的排列如图3所示。
图3 三桌排列
四桌的排列如图4所示。
2.座次排列方法
西餐的座次安排，男女主人通常分坐于长桌的两端，或在长桌横面的中央面对面坐。西方人遵循“女士优先”的原则，通常，女士的座位席次要比男士为高，整个宴席都是以女主人为第一主人。背靠墙，离入口、厕所远，或者能看到优美的风景的座位都可能成为上座。女士、长者优先。服务员在引领客人入座时通常走在最前面，后面跟着女士，男士则走在女士的后面。
西餐座次排列“以右为尊”，男女主人右边的席次高于左边的席次。
图4 四桌排列
在可能的情况下，男士和女士应间隔排列。
西餐长桌的座次排列方法如图5所示。
图5 西餐长桌座次排列
点菜的方法
入座之后可以先点餐前酒。如遇商务宴请不宜喝酒的情况，可点非酒精饮料。自主选择不饮餐前酒也是得体的行为。
点好餐前酒或饮料之后，再选菜。
1.套餐
套餐菜单是由餐厅事先为顾客搭配组合好的整套菜肴。通常由前菜、主菜、甜点、咖啡等组成。套餐是餐厅精心选择组合而成，具有搭配合理和节省费用的特点。如果对菜肴不熟悉或是首次光顾该餐厅，选择套餐不失为一种省心省力的方法。
2.随意点
随意点是指顾客自行从菜单中挑选自己喜爱的品种的点菜方法。
随意点时可以先选择主菜，然后再根据主菜的品种来选择前菜、汤和与之搭配的葡萄酒。吃完所点菜肴之后，再继续加点起司、甜点、咖啡、餐后酒也是可以的。
随意点最简单的方法是点一道前菜和一道主菜，然后根据需要决定是否点汤或其他喜欢的食物。
3.组合式套餐
组合式套餐是指顾客按照套餐的基本形式来点菜，每种菜肴都有数个品种可供挑选。
在很多正式的西餐厅里，相同的菜单会做成两个不同的版本：一份标示价格，一份不标示价格。服务人员会将标示价格的那份菜单递给请客的一方，而将未标示价格的餐单递给被招待的一方，以便客方能够不顾及价格而选择自己喜欢的食物。
使用西式餐具的礼仪
西餐与中餐的主要区别是：中餐所有的菜都摆在餐桌中间，大家一起分享；而西餐每道菜都已分好，每人一份放在自己的盘子里。中餐自始至终使用一双筷子（特殊情况才换一副筷子）；西餐每一道菜都用一副（只）餐具。
西餐厅餐具的常见摆放方法如图6所示。
西餐宴会套餐餐具常见摆放方法如图7所示。
图6 西餐厅餐具摆台
图7 西餐宴会套餐餐具摆台
西餐餐具的基本使用原则是：从外侧向内侧取用。一道菜配一副刀叉，如果是汤，就单用一只勺子。也就是说，如果第一道菜是开胃菜，那么吃开胃菜用的叉子会放在最左边，吃开胃菜用的刀子会放在最右边。吃完开胃菜后，服务员会将装开胃菜的盘子和吃开胃菜所用刀叉一并收走。假设第二道菜是汤，那么接着使用右边外侧的勺子即可。等汤碟和勺子收走后，现在最外侧的刀叉应当为第三道菜所用刀叉。盘子上方的餐具是吃甜食、点心等所用，同样是从外侧向内侧取用。
万一用错餐具也不要紧张，可以继续使用，下一道菜需要时请服务员帮忙再拿一副餐具就可以了。如果看到别人用错了餐具也不要去提醒，牢记“社交场合小错不纠”，以免让对方尴尬。
各种餐具的使用礼仪如下：
1.餐巾
点餐之后、第一道菜尚未上桌之前，应将餐巾展开，沿中线对折（或沿对角线对折），开口朝外，中间的折痕朝向自己，平铺在大腿上，如图8所示。小餐巾可以不对折，自然展开平铺在大腿上。把餐巾围在脖子上是孩子气的做法，商务人员不宜采用。
图8 铺餐巾的方法
需注意的是：就座后不要急于打开餐巾，要等大家就座、女主人第一个动餐巾并将餐巾平铺在大腿上之后，才可以这样做。很多宴会是在致辞、干杯后才展开餐巾。
中途离开座位的时候，把餐巾稍微折叠一下放在椅子面上就可以了，如图9所示。不要挂在椅子背上，那样很容易掉到地上。
图9 中途离席
用餐结束时，要等女主人第一个把餐巾放到餐桌上示意用餐结束后，再将餐巾折好放在盘子左侧的桌子上，如图10所示。注意将餐巾弄脏的部分折到里面，但是不要折叠得过于整齐，否则可能会被服务员误认为此餐巾没有用过。
用餐巾擦嘴时，只需拿起餐巾的边角轻按擦拭即可。
需要吐小骨头等不能下咽的残渣时，可用餐巾遮掩。
图10 用餐结束
2.刀叉
西餐餐具中的刀叉用来切取食物的。切的时候右手握刀，左手握叉来控制被切的食品。食用肉类等较为坚硬的食物时，刀叉的持握方法如图11所示，食用鱼肉等柔软食物时，刀叉的持握方法如图12所示。
图11 食用坚硬食物时刀叉的持握方法
图12 食用柔软食物时刀叉的持握方法
把小颗粒食物聚集起来时，刀叉的持握方法如图13所示，刀子可固定不动，只需将叉子向刀子方向移动，便能将小颗粒食物聚集到叉子上。叉子也可正面凹陷处朝上，用于舀起食物。
刀叉的使用方法，欧美略有不同。欧洲人一般右手握刀，左手握叉，叉子不转手。切下一小块食物后（每次只切一块），用刀子将食品推到叉子齿上，左手持叉将食物送到嘴里。往嘴里送切好的食物时，叉齿朝下。如果是在食用豌豆或其他软质食品，叉齿可以朝上。停下来的时候，手要露在餐桌上面。美国人习惯切完后将刀子放在盘子上部边上（刀刃向里），叉子转到右手叉起食品（见图14），叉齿向上送到嘴里。停下来的时候，双手放在大腿上。
图13 聚集小颗粒食物时刀叉的持握方法
图14 美国式叉子的持握方法
在美国也可见到欧式刀叉用法。但总体来说，欧洲人一般习惯于左手持叉、叉齿通常向下；美国人习惯于切食物时叉子在左手上（每次最多切3块），吃食物时将叉子换到右手上，叉齿向上或向下皆可。欧式和美式的刀叉用法皆可采用，但要注意在每次用餐过程种始终采用同一种方法。当然，如果想取得良好的沟通效果，和共同进餐者采用同样的方式其效果会更好。
某道菜未吃完中途休息时，以及某道菜已经吃完可以收走餐具时，刀叉的法式、英式、美式摆放方法如图15～图17所示。
3.汤盘与汤匙
装在汤盘里端上来的汤，应当用汤匙一勺一勺舀着喝。拿汤匙时用右手，握住勺柄中间偏上部位，手指姿势像拿钢笔一样。使用汤匙时，英国人通常由内向外舀汤，汤匙横向将汤送入嘴里；法国人通常由外向内舀汤，汤匙直着以匙尖先入口，将汤送进嘴里。
图15 法式刀叉的摆放
图16 英式图16 英式刀叉的摆放 图16 英式刀叉的摆放
图17 美式刀叉的摆放
装在汤杯中的汤，如果里面有蔬菜、肉等固形食材，可以用勺子将固形食材吃完后，再端起汤杯喝汤。
装在汤盘里的汤不可以直接端起来喝。汤盘里还剩少许汤时，可以略倾斜汤盘，舀起最后一勺汤。如果汤杯里装的是清汤，可待汤温适宜时直接端起杯子来喝。双耳杯双手端，单耳杯单手端。
汤喝完后，汤匙应放在汤盘（汤杯）下面的碟子上，如图18所示。没有碟子或碟子太小时，汤匙可以凹面朝上放在汤盘里，如图19所示。
图18 用汤完毕，汤杯与汤匙的摆放
图19 用汤完毕，汤盘与汤匙的摆放
4.酒杯
西餐餐厅一般会为各种酒选择其适用的玻璃杯。常用的几种高脚酒杯如图20所示。
图20 常用的高脚酒杯
勃艮第杯和波尔多杯是红葡萄酒杯。勃艮第杯适用于勃艮第产区所产的红葡萄酒以及黑品乐葡萄酿造出来的红葡萄酒，波尔多杯适用于波尔多、智利、澳洲产区生产的果香浓郁的红葡萄酒。
霞多丽杯和雷司令杯是白葡萄酒杯。霞多丽杯适用于以霞多丽葡萄为主酿造出来的果香型的白葡萄酒，雷司令杯适用于雷司令、长相思等葡萄品种酿造出来的酸度较高的草香型白葡萄酒。
通用杯可通用于白葡萄酒和红葡萄酒，适合聚餐等轻松场合。
细长杯身的香槟杯便于欣赏气泡升腾的过程，适用于香槟等气泡葡萄酒。
甜酒杯适用于冰酒、贵腐酒等甜酒和雪利酒、波特酒等加强葡萄酒。
高脚酒杯如葡萄酒杯、香槟杯、鸡尾酒杯等，都是用手握住杯脚部分来持杯。如果用手握住杯身，手的温度会使常温酒或冰镇酒的温度升高，使适宜低温饮用的酒口感变差。
红葡萄酒的持杯方法有两种，如图21所示。
香槟酒杯的持杯方法，如图22所示。
矮脚酒杯如白兰地酒杯，可直接握住杯身，或将杯身捧在手掌上，如图23所示。手的温度使白兰地的温度升高，口感会更香醇。
图21 红葡萄酒杯的持杯方法
图22 香槟酒杯的持杯方法
图23 白兰地酒杯的持杯方法
西餐酒礼
1.西餐中酒的分类
西餐中的酒以配餐方式对酒进行分类：
（1）餐前酒：是人们在餐前饮用的酒，能够起到唤醒味觉、增加食欲的作用，因此也叫开胃酒。常见的开胃酒有味美思酒、苦艾酒（也称比特酒）、茴香酒、白葡萄酒等。餐前酒的饮用方法为净饮、加冰饮、混合汽水或果汁饮用、与其他酒调和饮用。
（2）佐餐酒：主要是指葡萄酒，如红葡萄酒、白葡萄酒、玫瑰葡萄酒和气泡葡萄酒等。西方人就餐时一般只喝葡萄酒而不喝其他酒类（不像中餐可以用任何酒来佐餐），而且不给葡萄酒里加冰块或其他任何东西，以免破坏葡萄酒原有的风味。
葡萄酒常见以下几类：
①白葡萄酒：由白葡萄或红葡萄去皮酿制而成。可分甜的白葡萄酒和不甜的白葡萄酒。不甜的白葡萄酒，其适饮温度为10～12℃。甜的白葡萄酒适饮温度则为5～10℃。白葡萄酒适合搭配海鲜、鱼类、家禽类等较为清淡的菜肴。
②红葡萄酒：由红葡萄带皮发酵而成。口感不甜，但甘美。其适饮温度为14～20℃。但法国薄酒来区所产的清淡型红酒，适饮温度为12～14℃。红葡萄酒适合搭配牛肉、猪肉、羊肉、乳酪等口感较重的食物。
③玫瑰红酒：由红葡萄酿制而成，但果汁与果皮混合在一起浸泡的时间较短，因此颜色较浅。适饮温度为10～12℃。可搭配口感适中的食物。
④香槟汽泡酒：又分为香槟酒和汽泡葡葡酒两种。法国政府规定，只有在法国香槟地区出产的汽泡酒才可以冠称香槟酒，而其他地方的只可以叫汽泡葡萄酒。
香槟是位于法国东北部一个极小区域的地方，距巴黎约145公里，由于该地区肥沃的土壤、适宜的气候以及独特的名贵葡萄品种，因而酿制出了举世闻名的香槟酒。香槟酒以2次瓶内天然发酵的方法，产生二氧化碳而成。香槟酒的适饮温度为5～10℃。可作为餐前酒单独饮用，或搭配白肉、海鲜等菜肴。香槟是喜庆宴会不可缺少的饮料。
⑤加强葡萄酒：是在压榨的葡萄汁中加入酵母，待其发酵时再添加白兰地使其停止发酵，故加强葡萄酒比一般葡萄酒具有较高的酒精度及甜度。加强葡萄酒多作为餐后酒，可单独饮用，也可用来搭配甜点。常见品种有波特酒、雪利酒等。
（3）餐后酒：餐后酒主要是指餐后饮用的、可帮助消化的酒，也可称之为消化酒。常见品种有白兰地、威士忌、金酒、伏特加、利口酒等。
2.葡萄酒的品酒方法
（1）看与闻：首先是观看酒的颜色。葡萄酒通常用专用的玻璃高脚酒杯来装，玻璃杯的质地薄，并且无色透明。在高脚酒杯里只倒入1/4～1/3杯的葡萄酒，对着灯光或以白桌布为背景，观察酒的颜色与纯净度，如图24（1）所示。酒液应澄清透明，不应有明显的悬浮物。在没有摇动酒杯的情况下闻一闻酒，感知酒的原始气味的结构性和纯度[见图24（2）]，这是葡萄酒的“第一气味”。
图24 品酒步骤（一）
（2）摇：品评了颜色、纯净度与“第一气味”后，缓缓地摇动酒杯，使酒中的醋、醚和乙醛释放出来，同时使氧气与酒发生化学作用，让酒变得更加醇厚，也使香味散发出来。
摇的方法有两种：一是拿起酒杯向内摇晃，如图25（1）所示。二是把杯子放在桌子上，用食指和中指夹住杯脚，整个手掌平贴在杯底上，将杯底压在桌面上小心地旋转[见图25（2）]，杯里的酒会轻轻摇动。
（3）闻：摇动酒杯之后，拿起酒杯放在鼻部深闻酒的气味（见图26），这是葡萄酒的“第二气味”。
（4）尝：喝一点酒（见图27），在舌尖部分多停留几秒，然后慢慢地咽进去，品出酒的余味。
图25 品酒步骤（二）：摇
图26 品酒步骤（三）：闻
图27 品酒步骤（四）：尝
一般情况下，在餐厅点整瓶葡萄酒后，服务员会先请客人品尝（试酒）。品酒的人一般是本次宴请的主人，也可以是来宾中比较懂行的人。品尝之后，应该礼貌地表示可以。如果觉得不可以，可让服务员另开一瓶，但两瓶酒的费用都是要计入你的账单的。
3.敬酒的礼仪
在正式宴会上，主人先向客人祝酒，起立举杯说祝酒词，然后饮一点儿酒，坐下。被敬酒者应拿起酒杯喝一小口，但一定不要把酒喝干。不喝酒的人可用饮料或酒水代替。敬酒完毕，被敬者可以站起来，鞠躬致谢，也可以提议向主人、厨师或其他人敬酒。
图28 碰杯的方法
在小型非正式餐会上，敬酒者和被敬酒者可以都坐着。向距离较远的客人敬酒时，可以举杯点头微笑致意。需要碰杯时，双方可交错略倾斜杯身，以杯肚轻轻碰撞即可。这样碰杯，不易碰碎杯子且声音好听（见图28），千万不要使大劲碰杯。碰杯之后，不一定非要喝完杯中的酒。
饮酒要有节制，不要喝醉，也不要强劝他人饮酒。严禁强劝身体状况不佳的人和开车的人饮酒。
有重要嘉宾时，主人会在上甜品时建议向该嘉宾敬酒。
上菜顺序
西餐有一定的上菜顺序，不同国家、不同地区会有一定差异。西餐的上菜顺序一般为：
（1）开胃菜（头盘）。一般有冷热之分。常见的品种有鱼子酱、鹅肝酱、熏鲑鱼等。
（2）汤。大致可分为清汤和浓汤两大类。各式奶油汤、法式洋葱汤、俄式罗宋汤、意式蔬菜汤、美式蛤蜊汤等都是受欢迎的品种。
（3）前菜（副菜）。通常将鱼虾海鲜等水产类菜肴和蛋类、酥盒菜肴作为前菜、副菜。
（4）主菜。多为肉、禽类菜肴或高级海鲜。最常用的是牛肉或牛排（见图29）。
（5）蔬菜沙拉（配菜）。一般安排在肉类菜肴之后，也可以作为主菜的配菜同时上桌。
（6）甜品。包括点心、冰激凌、奶酪（见图30）、水果等。
（7）咖啡、茶或餐后酒。
图29 牛排
图30 奶酪
用餐过程中的礼仪
（1）一般来说，面包会在开餐前5分钟左右送上。吃面包时，应左手拿面包，右手掰一小块儿，然后把大面包放到左边的面包盘里，换左手拿小面包块儿，用右手持黄油涂抹刀将黄油抹到面包上再吃。吃面包“吃一口掰一口”的习俗在西方已流传了几个世纪，不要用嘴咬面包吃。涂抹刀用完后，要横放在面包盘上（刀刃朝里）。在宴会的整个过程中都可以吃面包，但要在上最后一道菜的时候吃完。
（2）保持良好的坐姿（见图31），不要将胳膊肘支在餐桌上、用手撑着头，也不要趴在桌子上或斜靠在椅背上。不要抖腿。
（3）吃鱼时，先将一面鱼肉吃完，剔掉鱼骨后，把鱼骨放在一边，然后继续吃下面的鱼肉。不要将鱼翻过来。
图31 吃西餐时的仪态
（4）吃比萨的三种方法：
①用刀叉切成小块，用叉子送入口中。
②直接用两只手取食。一只手拿住比萨饼的一端，另一只手放在饼下托住，从尖角部位开始食用。
③把比萨饼纵向折叠起来，从尖角一头开始吃。这种方法可以避免饼上的干酪拉丝和比萨酱粘到脸上。
（5）吃意大利面时，将叉竖起来，每次叉上四五根面条[图32（1）]，慢慢旋转叉子[叉尖轻抵在盘子上，将叉子整个水平旋转[见图32（2）]，直到把这几根面条结实地缠绕成一卷[见图32（3）]，然后送到嘴里。
图32 吃意大利面的步骤
如果实在无法完成，可以用汤匙辅助：先把少量面条叉在叉子上，然后用汤匙抵住面条，使面条不掉下来，旋转叉子卷好面条（见图33），再用叉子将卷好的面条送到嘴里。在正式场合最好不要用勺子辅助。
不可用刀将意大利面切断，吸食面条也不要发出声音。
（6）酒杯一般摆在客人的右边，所以服务员上酒时会从客人的右边斟酒。服务员斟酒时，不要端起杯子来接，杯子放在桌上斟酒更安全。服务员倒酒时，如果不想要酒，可说“不用了，谢谢”。不要将酒杯倒扣过来，也不要用手捂住酒杯。如果服务员已将酒倒入杯中，不喝即可。
一餐饭当中可以既喝红酒又喝白酒，但应该喝完一种之后再喝另外一种。
图33 用汤匙辅助吃面
（7）不要在餐桌上剔牙，不得已的情况下可去洗手间处理。
（8）在正式宴会上，吃完甜食后，或者在吃某些需要直接动手的菜之前，服务员会端来一碗水，里面可能还有一片柠檬或一朵兰花，这碗水是用来洗手指的，这个碗叫“洗指碗”或“净手钵”。千万不要把它当成饮用水喝掉。洗的时候应该先洗左手后洗右手，并且只洗手指尖，不要整个手都洗。洗完后用餐巾擦拭。
（9）正式场合吃西餐时不可分食同一盘菜，也不可以互相交换各自的盘子。如需分食，应在点菜时告诉服务员“请将此菜分成两人份”。
（10）不要用餐巾擦拭未用过的餐具，如果服务员看到会以为餐具不干净而将你的全部餐具另换一套。
（11）咀嚼食物、喝汤时不要出声。
（12）刀叉轻拿轻放，不要发出碰撞和刮擦的声音。不要挥舞刀叉，更不要用刀叉指人。另外餐刀不能入口。
（13）每次切食物只切一块，每块的大小要适宜，以能够一口吃下为宜，不要只咬半块。进嘴的食物一般不应再吐出，非吐不可时，应用餐巾掩饰。不要直接将食物残渣直接吐到盘子里，应当先吐到叉子上，再轻轻放到盘子上靠边的地方。
（14）不要挪动盘子、互换餐具，也不要把盘子或碗翻过来观看底面的厂标等图案。
（15）用错餐具或餐具掉到地上时不要慌乱，可请服务员帮忙处理。
（16）招呼服务员时，不要喊“喂”或“服务员”，应待服务员走近时以眼神示意，或者轻轻举手示意（掌心朝向对方）。
（17）不慎将液体洒到他人身上时，立刻将干净的餐巾递给对方，不要随便碰触他人的身体。
（18）喝咖啡需要加糖和牛奶时，先加入糖，后加入牛奶。桌上同时有黄糖和白糖时，黄糖是放在咖啡里的，白糖是放在红茶里的。加糖时，要用公用的勺子舀糖放进咖啡，单独包装的则撕开包装袋直接加入。用咖啡匙搅动咖啡时不要用力过猛，以免咖啡溅出。搅拌完毕，将咖啡匙放在咖啡碟上，用手握住杯子把儿端起杯子喝，如图34（1）所示。咖啡太烫时，耐心等待一会儿再喝，不要用嘴吹。咖啡匙只能用于搅拌咖啡，不能用咖啡匙舀咖啡喝。
咖啡碟应当留在桌面上，不要端起来。面前没有桌子或是坐在沙发上时，可一只手端咖啡碟，另一只手端起杯子喝，如图34（2）所示。
喝咖啡时不要出声。
（19）退席要请主宾先退，不要争着往外挤。
特别需要注意的是：尽管西餐礼仪有一般通行的原则，但不同国家、不同地区在用餐时也会有特别的习惯和独特的做法，应本着“入乡随俗”“客随主便”的原则灵活处理。
图34 喝咖啡的动作
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