导读：我国特有的蔬菜，常被当成莴笋，新鲜的市场少见，晒干成出口名蔬

到了这个季节，在超市里经常能看到有成捆的莴笋销售。

这种蔬菜茎、叶都能吃，夏季的时候多吃它的嫩叶子，而到了秋冬季则主要是吃它的粗壮的茎干了。

去掉外皮，里面就是碧绿如同翡翠的茎干了。而切成片清炒，或者是做汤都是相当美味的。

再加上它自带一种芳香味，还能让人的食欲大增，是不少人都喜欢吃的一种蔬菜。

但是在我国的南方地区，有一种我国特有的蔬菜，它长得很像莴笋。在市场上却很难见到新鲜的，晒干以后却多次成为朝廷贡品，因此还得名“贡菜”。

而如今它更是成为了出口名蔬，市场上要卖到六七十元一公斤的高价，可却依然供不应求。

“贡菜”是什么菜？

在以前封建王朝的时候，一般最好吃的食物都要上供给朝廷，供帝王和皇亲国戚们享用，而这些食物也被称之为“贡品”。

但是一种食物因为帝王们的喜爱，而专门获得赐名的是少之又少，其中“贡菜”就是其中之一，因为它多次成为了朝廷贡品，所以就有了“贡菜”一名。

这是一种在我国种植历史非常悠久的蔬菜了，它最初的时候叫苔干，民间传说在汉朝时期，因为苔干曾经救过张良一命，他把这种苔干进献给了汉高祖刘邦，也获得了刘邦的喜爱，因此而赐名“贡菜”。

但是在有些地方则说贡菜这个名字是乾隆皇帝所赐，因为它特别喜欢吃贡菜，曾经六次下江南，贡菜都是必吃的一种蔬菜。

当然了，贡菜在民间的叫法也很多，因为这种菜吃起来味道很清脆，在口里还能发出嘎嘣脆的响声，因此它也被称为“响菜”。

而在上世纪六十年代以后，贡菜还出口到了日本、韩国等东南亚国家，他们感觉这种脱水的蔬菜吃起来味道和海蜇很相似，因而也叫它为“山蜇菜”。

而在香港等地区，响菜也被称之为“香菜”，只因每次打开贡菜的包装就会有一股清香的气味弥漫开来。

贡菜是莴笋吗？

这种蔬菜看起来和我们平时在菜市场所见到的蔬菜莴笋是极其的相似，可以说两者是孪生兄弟一样，所以不少人也常会把它误认成是莴笋。

实际上贡菜就是莴苣，只是它和我们平时所吃的莴笋应该是在品种方面有所区别。大家都知道，莴笋有很强的适应能力，在我国南北方都有种植。

可是贡菜则不一样了，它仅在南方一小部分地区有分布，其中安徽涡阳县的贡菜就是国内最有名气的，这里也被评为“贡菜之乡”。

在其他地方虽然也有贡菜种植，但是无论是名气，还是品质方面都要差很远。只因贡菜对生长的环境比较挑剔，如果环境不合适，所种植的贡菜品质相差甚远。

另外莴笋一般都是新鲜的当蔬菜来食用，可是贡菜则不一样了，它最佳的吃法就是做成苔干。在当地很少人吃新鲜的贡菜，因此在市场上也很难见到有人销售。

可是经过干制以后的苔干，却成为了当地的一种特产。很多人把它当成送礼佳品，而外地人来旅游了，更是必须要带一份回去。

像莴笋新鲜的一斤才两三元，而贡菜的价格却要比它贵上一二十倍。购买过的朋友们都很清楚，这种脱水蔬菜的售价可不低，普遍都要六七十元一公斤，而高品质的贡菜，在国外更是接近百元一斤。

贡菜的价格如此昂贵，这也和它的种植难度较大，产量低，加工比较麻烦有关。

首先，贡菜对生长的环境比较挑剔。这种蔬菜比较的娇贵，需要气候温和、土壤肥沃、水分适中，才能良好的生长。

其他地方虽然也能种出来，但是品质却相差甚远。这也就主动了，这种蔬菜只能是局部地区少量栽种，而不能像莴笋那样大规模的种植。

其次，贡菜的产量也不高。别看新鲜的贡菜亩产有数千斤，可是新鲜的却不值钱，只有加工成为贡菜了以后，才能卖到好价格。

贡菜是一种脱水蔬菜，往往一斤的贡菜经过切条、晒干以后也就是几两重了，一十斤贡菜晒干可能就是两斤左右，所以产量明显低了很多。

最后，加工难度较大。在一些看来，贡菜不过是把新鲜的切成条晒干了而已，根本没有什么技术。其实这是对贡菜不了解，这种蔬菜的加工可是一个技术活。新鲜的贡菜收割回来，清洗干净了，就要把它们切割成为粗细均匀的长条，然后挂在外面晾晒。

可是晾晒的时候可是个技术活，对天气非常的重要，如果太阳太大了，就容易快速晒干水分而成为白条了。

而如果遇到阴雨天气，有容易发霉、变黑了，这样的都是卖不上钱的。所以晾晒苔干，都只能选择在微风多云的天气，这样晾晒的苔干才是最好的。

另外在后期加工也很关键，苔干既不能晒得太老，也不能制作得太嫩，过老了就纤维太多，影响口感。而如果太嫩就采摘了，成品率低，一样会影响经济效益。

所以制作优质的苔干，是长期经验和耐心的结晶，也就不难理解它为何价格一直居高不下了。

这些年，贡菜不光是在国内需求量大，而且还常年出口到国外，尤其是日、韩等东南亚国家，更是对它赞不绝口，它已经成为了一种名扬海外的“名菜”了，有数据统计，目前贡菜的创产值已经达到了数亿元了。

贡菜的吃法多样，可烧菜、烩汤、配制多种素菜，无论哪一种吃法都非常的美味。而且它的营养也很丰富，含有丰富的蛋白质、果胶、多种氨基酸和维生素，还有人体必须的钙、铁、锌、胡萝卜素、钾、钠、磷等多种微量元素。

而且贡菜还有极高的药用价值，在李时珍的《本草纲目》中记载着苔干具有健胃、利尿、清热解毒、等功能。在今日更是被营养学家称之为“天然保健品，植物营养素”。