发面一般发酵多少时间(环境湿度和发酵剂对发面的影响详解)

面点,是我们再熟悉不过的家常食物,常见的像馒头、包子、饺子、花卷等等,也是我国北方很多地区人们的日常主食。早在春秋战国时期,就已经有“五谷”、“九谷”和“百谷”,并且也有了油炸和蒸制类面点。

如今,面点的种类和制法越来越多,制作面点的工具也变得越来越多元化,从而更能满足不同人的口感需求。很多朋友也会选择自己在家制作面点,干净又卫生,吃着也放心,还能根据自己的喜好进行调整。

无论做什么面点,几乎都少不了一个工序,发面。只有经过充分发酵的面粉才能叫“活面”,反之则为“死面”。关于发面,也是有不少讲究的。

那今天,懒喵就跟大家聊聊有关发面的小知识,下面就一起来看看。

发面要多长时间?

发面需要的时间,和面团发酵的环境温度有最直接的关系,一般来说,可以分为下面3种情况:

  • 1、在夏天或温度较高的环境中发面,需要1个小时左右;
  • 2、在冬天或温度较低的环境中发面,需要3-4个小时左右;
  • 3、在春秋季节的室内环境中发面,一般需要2个小时左右。

根据相关研究数据表明,面团发酵的最佳环境温度为30度到35度之间,不宜超过40度,因此,夏天的环境是最适合发面的。如果是在冬天的环境中发面,可以人为提高发酵面团的环境温度,如放到电饭锅里保温发酵等等。

环境湿度和发酵剂对发面的影响

除了环境温度这个最重要的因素外,面团发酵还和环境湿度、发酵剂的使用有一定关系。

  • 环境湿度对发面的影响

除了前面提到的环境温度对发面的影响外,发酵面团时的环境湿度,也会影响到面团的发酵效果,一般来说,最适宜的发面环境湿度在70%-75%之间为好。不过,和温度不同,湿度这块家庭发面还是很难拿捏好。

这里也有一个通用的方法分享给大家,可以在一个蒸锅中放入70度左右的热水,然后把揉好的面团放在蒸架上,盖上锅盖进行发面。这样就可以人为控制发面的环境湿度,缩短发面时间,起到更好的发面效果。

  • 发酵剂对发面的影响

发面一般发酵多少时间(环境湿度和发酵剂对发面的影响详解)

在发面的时候,适量使用发酵剂,可以提升发面的效果。而咱们家常发面时会用到的发酵剂,无外乎就是酵母粉(活性干酵母)、小苏打(或泡打粉)、老面这3种。它们背后的原理,都是借助一系列反应,在面团中生成二氧化碳气体,来使面团膨胀,完成发面这一过程。

从对面团的影响、发酵的效果和纯天然角度考虑,如果大家制作的是中式面点,更建议用酵母粉来发面。一是酵母粉本身就属于纯天然提取物,里面含有维生素和矿物质成分,二是酵母粉还能保护面粉中的维生素,减少营养流失;三是酵母粉发酵对面点口感影响较小。

3个关于发面的小贴士

发面一般发酵多少时间(环境湿度和发酵剂对发面的影响详解)

下面再给大家额外分享3个有关发面的小贴士:

1、和面的时候应该用温水为好,这样能缩短发面时间,发好的面团也不会过软或过硬;

2、揉面的时候一定要充分,揉到面团表面由粗糙变得光滑,摸上去滑润细腻即可;

3、当面团体积涨大到原来的2-3倍时,一次发酵就完成了,这时候可以取出,将面团中的空气揉出去后,再进行二次发酵30分钟左右,效果会更好。

结语

由上可知,发面需要的时间,和环境温度有最直接的关系。不同的季节和室温,需要的发面的时间是不一样的,此外,还和大家分享了环境湿度和发酵剂对发面的影响,大家下次发面的时候,就可以学以致用了。

(0)
打赏 微信扫一扫 微信扫一扫

相关推荐

  • 打造最佳零食体验(如何管理一家零食店)

    打造最佳零食体验是管理一家零食店的关键。 首先,要了解市场需求,提供各种种类的零食,以满足不同年龄和口味的顾客。其次,保证零食的新鲜和安全,避免任何消极影响。再次,提供优质的客户服…

    2023年1月31日
    0
  • 成功的创业(确定目标,计划战略,执行动作)

    创业是一项充满挑战的任务,但如果您有明确的目标,成功的计划战略和执行动作,您就可以获得成功。 从定义目标开始,明确您要达到什么目标,并将其转化为具体的指标。 例如,您可能希望在未来…

    2023年1月31日
    0
  • 旅行攻略(让你的旅行更有意义)

    旅行是一种很棒的方式来放松身心,探索新的地方,并且了解不同的文化。然而,如果没有计划好,旅行也可能是一种烦人的体验。 为了让你的旅行更有意义,这里有一些攻略: 准备好:在旅行前做好…

    2023年1月31日
    0
  • 美食与健康(科学驱动的饮食建议)

    科学研究表明,正确的饮食习惯可以帮助我们保持健康,提高生活质量。然而,许多人可能不知道如何制定健康的饮食计划。为了帮助大家了解科学驱动的饮食建议,本文将探讨几个重要的饮食原则。 首…

    2023年1月31日
    0
  • 护肤品店投资机会(如何在化妆品市场中获利)

    化妆品市场是一个极具潜力的投资领域,因为越来越多的人开始关注自己的肌肤健康。如果您正在考虑投资护肤品店,以下是一些建议: 了解市场:了解当前的护肤品市场趋势,研究哪些产品受欢迎,并…

    2023年1月31日
    0
  • 药店经营的最佳实践(成功的药店经营的5个关键因素)

    药店经营是一个需要充分考虑多方面因素的投资领域。为了保证您的药店经营顺利,并获得最大的回报,有必要遵循一些最佳实践。 首先,保证您的药店具有良好的产品品质。这是药店经营的基础,如果…

    2023年1月30日
    0
  • 药店创业(成功因素和挑战)

    药店创业是一项具有挑战性的投资,需要充分了解和考虑多种因素才能保证成功。 首先,您需要进行充分的市场调研,了解当前的行业情况和客户需求,以确保您的药店具有竞争力。比如,对于市场上的…

    2023年1月30日
    0
  • 如何选择适合的药店项目(全面步骤和技巧)

    选择适合的药店项目需要认真考虑许多因素。下面是选择适合药店项目的步骤和技巧。 调研:在选择适合的药店项目之前,您需要进行充分的市场调研,以了解当前的行业情况和客户需求。您还应该了解…

    2023年1月30日
    0
  • 开药店的步骤和技巧

    开药店是一项具有挑战性的业务,需要许多知识和经验才能成功。下面是开药店的步骤和技巧,帮助您了解如何成功运营一家药店。 计划:首先,您需要制定一份详细的计划,以确保您的药店按照预期运…

    2023年1月30日
    0
  • 烧烤行业秘诀(如何在烧烤店中获利)

    在烧烤行业中,要想获利,需要注意以下几点。 首先,选择合适的位置。选择位置时要注意人流量是否大,是否方便客人前来就餐,以及周围是否有大型购物中心、娱乐场所等。 其次,烧烤店的菜品要…

    2023年1月30日
    0

本文内容由互联网用户自发贡献,该文观点仅代表作者本人,不代表万网时代立场。本站仅提供信息存储空间服务,不拥有所有权,不承担相关法律责任。如发现本站有涉嫌抄袭侵权/违法违规的内容, 请发送邮件至 qulianxi@foxmail.com 举报,一经查实,本站将立刻删除。