先声明一点，本文所提及的高压锅是指
相信有很多朋友对高压锅这种东西是又好奇又恐惧，好奇的是这种锅子怎么可以把东西炖得那么好吃；恐惧的是这玩意看着非常可靠，但是这玩意搞不好会爆炸你怕不怕？
塔锅身边就有一个亲戚因为错误使用高压锅，导致锅子爆炸，造成身体超过30%的区域都严重烫伤。
一想到高压锅会爆炸，很多人心里都会有满满的恐惧吧？也有很多朋友因此被劝退了。
实际上，高压锅并不会爆炸的，所谓的爆炸，只不过是因为使用不当导致高压的情况下打开盖子，锅内超高的气压和锅内高压沸腾的汤汁食物一起冲出来，导致厨房里像是高压锅“爆炸”一样。
今天，塔锅就跟大家聊一聊，高压锅为什么会“爆炸”以及如何正确使用高压锅来避免这种悲剧的发生。
目录
第一部分，高压锅的工作原理以及高压锅为什么会“爆炸”
第二部分，如何正确使用高压锅
高压锅的工作原理
高压锅之所以被叫做高压锅，是因为锅子的工作原理是利用锅体的构造在持续加热的过程中提高锅内的气压，将锅内汤汁的沸点提高，让汤汁的沸点超过100度，食物在高温下烹煮会更加的效率，也更加的入味。
高压锅在持续加热的过程中，锅内的气压会超过大气压强，理论上来说，大气压强在高到一定程度的时候，大气压强就会冲破锅盖。所以在高压锅的锅盖上，会设有一个排气阀，为了高压锅更加安全，还会有一个高压阀。
排气阀通常有一定重量，或者有一定力量的弹性，这样的设计是为了让锅内的压强能够达到设定的阈值，而不是刚一加热就开始排气，气压排出锅内就无法达到高压。
高压锅的排气阀也会出现堵塞而无法排气的情况，所以锅盖上有第二道保险，高压阀。
排气阀如果堵塞无法排气，锅内的气压就会持续升高，来到第二个阈值。
高压阀通常用一个高弹性的弹簧链接，弹簧的弹力要远大于排气阀的重量或弹力。只有在超高压的情况下，高压阀才会被超高压顶起，从而开始排气工作。
通常情况下高压阀都会伴随着一个警报器存在，在高压阀被顶起的时候，警报器也会被启动发出警报。
设计者也考虑过，如果使用者忘记了高压锅正在被使用从而让锅子达到了高压，这种情况就需要警报器来提醒使用者，高压锅出了状况。
这是老式高压锅的工作原理。
新式高压锅的安全性考虑要多一些，毕竟老式高压锅出了状况还是需要人为的去关火排气，新式高压锅的高压阀采取了新的高压融片设置，锅内高压的同时也伴随着高温，在高温阈值的时候，高压融片就会融化，高压阀会自动弹出排气。
这种高压阀设计的安全性更高一些。
高压锅为什么会“爆炸”？
高压锅高压下贸然开启锅盖，锅内气压会带着汤汁食物喷溅出来，其原理类似于贸然开启大力摇晃过的可乐，可乐喷溅而出的情况。
- 高压锅想要“爆炸”也是不容易的，它首先得同时满足以下几个条件中的多个
1，锅内有超高的大气压
造成这种情况的原因主要是以下三点
锅内食物和水放得太多了
用高压锅炖煮，食材和汤汁最好占锅子容量的50%-70%，如果食材放得很满，会导致锅内大气压过高。
大火加热时间过长
高压锅也是需要调整火候的，一直用大火加热会导致锅内气压过高。
无法排气
排气孔堵塞，高压阀堵塞，都会造成锅内气压过高。
2，高压锅胶圈老化
锅内的高气压是直接作用在胶圈上的，胶圈可以弱化气压给锅盖带来的冲击力，也能够起到密封的作用，原则上，锅内气压越高，密封性就越好。
如果胶圈老化，出现破损，漏洞，高气压才会作用在锅盖上，导致容错率升高。
3，锅盖和锅口的咬合齿部分出现问题
通常咬合齿出现裂缝，漏孔，只会导致局部或者多处漏气的情况，不会直接导致锅盖蹦飞。
导致锅盖蹦飞的是咬合齿的尺寸不对，没有达到100%的咬合，或者咬合齿部分太滑。
4,，锅把手处的咬合口出现问题
除了锅盖和锅口处的咬合齿，锅把手处也会有咬合口，大部分高压锅在盒盖的时候都会有一声清脆的“咔”声，这个就是锅把手处的咬合口落位的声音。
高压锅想要自行“爆炸”也是非常不容易的，在绝大多数情况下，高压锅出现问题，都是人为造成的，那怎么才能避免人为造成悲剧呢？
如何正确使用高压锅
- 使用前
检查胶圈是否老化，破损漏洞，或者有脱落迹象
检查盒盖装置
检查锅把手盒盖装置是否可以正常落位
检查排气装置，看看排气孔是否能够正常排气
- 使用时
锅内食材和汤汁不宜放得太多，控制在50%-70%左右即可，如果食材太满，容易导致锅内气压过高。
这个问题可以选择在选购高压锅的时候，就可以选择大型好一点的锅子。
在使用过程中，可以在开盖状态下大火把水烧开，然后盖盖小火炖煮。
炖煮过程中注意观察
炖煮过程中，根据食材的不同自行设定好炖煮时间，在此期间多留意排气阀是否能够正常排气
如果排气阀被意外堵住，一部分设置有报警器，报警器如果报警了要第一时间关闭火源，手动抬起排气孔（不要真的用手，用筷子或者其他东西远程操作一下就好）
如果是锅盖内侧的排气孔堵塞，把排气孔移开都无法排气，那就远离现场等上个把小时，让锅子自行降温，温度降低之后，锅子内部的气压会恢复正常，到时候再开盖检查是否哪里出了问题
写在最后
高压锅在使用中虽然存在安全隐患，但只要掌握使用方法，就能够规避99.99%的意外，那唯一的0.01%是工厂真的生产出了有问题的产品
说了这么多，不知道大家是不是更有信心去用好高压锅了呢
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