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1:白雪映金龙
主要材料：
深海龙虾仔2只（每只约重一斤），蛋清4只，鲜牛奶500克，生粉少许
<调料>
盐、味粉各适量
制作工艺：
第一步：龙虾仔取净肉切成片，加盐、蛋清、生粉拌匀，腌一会儿；
第二步：把龙虾壳投入开水锅里，煮熟放盘边作点缀；
第三步：把鲜牛奶、鸡蛋清、盐放一起，搅匀以后下入炙好的热锅里炒成云朵状，然后出锅盛于盘里垫底；
第四步：锅里放色拉油烧热，先下腌好的龙虾肉滑熟，出锅沥油后，再盛入垫有炒鲜奶的盘内，最后点缀些鱼子即可上桌。
第五步：摆盘装饰即可。
2：鳞毛龙虾球
主要材料：
小龙虾10只，龙虾肉200克，肥膘茸50克，瓜子仁50克，鸡蛋1个，西兰花60克，水发银耳1朵
<调料>
葱姜汁、胡椒粉、绍酒、盐、味精、淀粉、精炼油各适量
制作工艺：
第一步：将小龙虾治净，用刀从头部剖开后，剥去身体的部分外壳，再将虾头虾尾留用；另将虾肉用刀批开成凤尾虾，纳碗后，加葱姜汁和盐腌渍待用；
第二步：将腌渍过的虾肉制成茸，纳碗加肥膘茸、鸡蛋清、淀粉、盐、味精和胡椒粉拌匀后，用手挤成10个球，分别插入凤尾虾和瓜子仁，即得到龙虾球生坯。另将银耳、西兰花等下入加有盐和味精的沸水锅，焯水后捞出来摆在盘中央；
第三步：锅入油烧热，先下龙虾头煸炒几下，加入绍酒、葱姜汁和盐烧沸后，加盖焖数分钟，调入味精便捞出来与西兰花间隔摆放；
第四步：净锅注油烧至五成热时，逐个地放入龙虾球生坯，炸至色金黄熟时，捞出来沥油并摆在盘边，即成。
第五步：摆盘装饰即可。
3：薄荷芥末炒龙虾球
主要材料：
主料：波士顿龙虾1只（约重400克）。
辅料：鲜薄荷叶10克，牛油25克，姜15克，葱15克。
调料：美味源清酱汁10克，胡椒粉1克，芥末油5克。
制作工艺：
第一步：龙虾去壳去筋膜，斩大块，上少许干生粉拌匀，待用。
第二步：起油锅，下龙虾块炸至半熟，虾头尾取出摆盘。
第三步：另清锅下牛油，放葱姜煸香，加入少许二汤，入龙虾块，美味源清酱汁，少许胡椒粉翻炒，入味起香后勾薄芡，淋上芥末油即可出锅装盆。
第四步：摆盘装饰即可。
创作心得：
美味源清酱汁咸鲜平衡，使用相当便捷美味，搭配薄荷与芥末的特殊风味，给此款龙虾菜肴赋予了新的生命。
4：锡烧火焰黑胡椒龙虾
照片与实物不符
主要材料：
加拿大龙虾1只。干葱末20克，姜片10克，蒜子30克，杏鲍菇50克。
调料：
黑胡椒汁100克，味极鲜酱油10克，黄油30克，白糖15克，鸡粉10克，黑胡椒碎少许。
制作工艺：
第一步：杏鲍菇切方粒；加拿大龙虾切块，上少许干生粉。
第二步：将油锅烧热，下龙虾炸熟捞出备用；再将杏鲍菇放入，炸制成熟，一同倒出。
第三步：另起锅，放入黄油融化，再放入干葱、蒜头、姜片爆香，倒入黑胡椒汁其它调料，将龙虾和杏鲍菇一同放入，调味，翻炒均匀，装入锡纸中，最后将易燃白酒倒在锡纸外，点燃上桌。
第四步：摆盘装饰即可。
5：芝士椰浆烩龙虾仔
主要材料：
澳洲龙虾仔1只（重约700克），葱花10克，营养豆腐1盒，火腿丁20克，青莴苣丁5克，红彩椒粒10克。
调料：
A料（盐10克，鲜味王5克，广东米酒10克，鸡蛋清1个，淀粉20克）
制作工艺：
第一步：将龙虾仔宰杀取肉，加A料码味均匀上浆。
第二步：锅内烧入色拉油至四成热，将浆好的龙虾肉过油滑熟；龙虾壳洗净，飞水，沥干水分，装盘造型。
第三步：锅内烧水100克，烧开后依次加入辅料，用盐2克调味，加入滑熟的龙虾肉及芝士椰浆，大火烧开，中火勾芡，撒上葱花，装盘。
第四步：摆盘装饰即可。
芝士椰浆：
芝士粉30克，柠檬半个榨汁，浓缩鸡汁20克，美极上汤30克，沙拉酱500克，椰浆50克，将所有调料调制均匀即可。
6：灌汤两吃龙虾
主要材料：
龙虾一只（约重一千克），肥膘肉100克，罐装鹅肝酱150克，吐司粒200克，芦笋尖10个。
调料：
盐、胡椒粉、生粉、高汤、花胶汁各适量。
制作工艺：
第一步：龙虾宰杀取净肉，与肥膘肉一起放搅拌机里打成泥，倒出来加盐、胡椒粉和生粉拌匀，搅打上劲制成龙虾糁。
第二步：另取鹅肝酱入碗，加高汤和花胶汁调好味以后，入冰箱冷成冻，取出来切成小块。
第三步：取预留的龙虾肉小块加蛋清、淀粉腌码调匀；芦笋尖汆水备用。
第四步：用温油拉熟腌好码的龙虾肉，加入芦笋尖调味炒匀，装盘。
第五步：另取适量龙虾糁去包裹鹅肝冻粒，粘上吐司粒做成生坯，逐一制完后，下入油锅炸熟，捞出沥油，装盘上桌即成。
第六步：摆盘装饰即可。
7：五谷南海会蛟龙
主要材料：
小青龙，美国野米，东坡红米，薏米，黑米，珍珠米。
＜调料＞
黄油，蚝油，盐，糖，生抽。
制作工艺：
1第一步：龙虾起肉，用蚝油汁煨好。
第二步：五种米蒸好，用荷叶包好蒸10分钟。
第三步：把煨好的龙虾带汁分别淋入五种米饭上，即成。
第四步：摆盘装饰即可。
8: 龙虾捞起
“鱼生捞起”这道菜流行于马来西亚、新加坡地区，是春节时寓意“风生水起”的一道广东菜！我更喜欢顺德菜系创造的版本，第一次品尝到的时候，配料和主菜的混合天衣无缝，配料的多元，每一口都能尝到的与众不同，令我深深爱上“捞起”的味道。
为了更能凸显“鲜”，我将“鱼生捞起”改良再造“龙虾跃起”，当然，酱料必须采用融入河虾的古酿——虾鲜生。
主要材料：
澳龙一只，柠檬叶丝10g、生姜丝10g、洋葱丝15g、炸好的香芋丝15g、炸花生20g、红彩椒丝6g、小泡椒15g、香菜段5g。
酱汁：
虾鲜生酱油50g、芥末少许、花生油30g。
制作工艺：
第一步：龙虾杀好，去虾尾、取肉，用冰水冰着，将虾肉做成薄片。
第二步：把辅料切好，摆在圆碗中备用。
第三步：将片好的虾肉摆在盘子中间，辅料围在边上，上菜时加干冰，酱汁跟上即可。
第四步：摆盘装饰即可。
9：咖喱龙虾球配吐司
提到澳洲龙虾，许多客人第一反应是太贵了，吃不起！解大厨取澳龙的虾肉与青虾仁结合制成虾胶，此举不仅让客人花低价吃到高档食材，而且餐厅的毛利反而提高了。除此之外，虾胶调味时加入芝士粉，炸熟后蘸食咖喱汁，味道层次感更丰富。
主要材料：
澳洲龙虾一只，青虾仁200克，猪肥膘50克，盐3克，芝士粉2克，胡椒粉少许，水果玉米粒30克，面粉，蛋黄液，面包糠各适量，咖喱汁150克，西兰花
制作工艺：
第一步：澳洲龙虾仔1只去壳取肉，约得虾肉100克，虾头、虾尾留用。
第二步：龙虾肉100克、青虾仁200克混匀，先用刀面拍破，再用刀刃剁碎，然后用刀背砸成细蓉。将剁好的虾蓉纳盆，加猪肥膘末50克，调入盐3克、味精2克、芝士粉2克、胡椒粉少许，顺着同一方向搅打成虾胶，加水果玉米粒30克拌匀。
第三步：每20克虾蓉团成球，裹匀面粉和蛋黄液。
第四步：沾满面包糠，滚成虾球。
第五步：锅入宽油烧至五成热，下龙虾饼炸至颜色浅黄并成熟，捞出沥净油分待用。
第六步：砂锅上火，舀入提前熬好的咖喱汁150克小火烧开。
第七步：虾头、虾尾入四成热油炸至颜色金红，捞出摆入长盘两端，盘边点缀8朵焯好的西兰花，将烧开的咖喱酱倒在旁边，摆上炸好的虾饼，带吐司片即可走菜。
第八步：摆盘装饰即可。
咖喱汁：
咖喱粉100克、三花淡奶3罐、椰浆2罐、清水1000克搅匀后用细纱布过滤掉杂质，倒入不锈钢锅中小火烧开，调入盐15克、味精10克、白糖10克搅匀煮开即成。
制作关键：
1、咖喱粉、椰浆、三花淡奶混匀后一定要用细纱布过滤掉杂质，否则熬好的咖喱汁塞牙。
2、咖喱汁加热时一定要用小火，否则容易糊锅。
10：咖喱龙虾配芦笋野竹笙
主要材料：
龙虾仔一只，芦笋两根，野竹笙6段。
调料：
咖喱汁75克，二汤200克，蛋黄一只，干淀粉50克，色拉油500克。
制作工艺：
第一步：先将龙虾肉改刀成厚片，沾淀粉备用。
第二步：龙虾壳经熟处理后做装饰用；然后将野竹笙洗干净，切段，用二汤煨入味放在盘底。
第三步：龙虾肉用油炸制至熟；芦笋飞水备用。
第四步：将炸好的龙虾肉排列在竹笙上，芦笋放旁边点缀，虾壳做装饰，然后把咖喱汁加热后，加入鸡蛋黄搅匀，起锅淋在龙虾肉上即可。
第五步：摆盘装饰即可。
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