家常菜之肉末炒四季豆，香脆可口，色鲜味美，家人都爱吃
四季豆含有微量毒素，在我们村，就发生过一家人吃了没有煮熟的四季豆，发生了食物中毒的状况。负责做饭的主妇叫秀英，是个长舌妇，喜欢东家长西家短的搬弄是非，大家背后都叫她八婆。
这天秀英去自家菜地摘了一篮子四季豆，她认为是自己种的够新鲜，炒的时候贪图爽脆，略微炒几下，半生不熟就出锅。吃的时候确实是爽，但是饭后一家人都出现了不同程度的中毒现象，动弹不得，最后还是左邻右里合力，将他们抬上板车，拉去镇卫生院洗胃，幸好送医及时，没有大碍。
四季豆的正确处理方法，就是先焯水再炒。烧开一锅开水，加入几滴食用油，适量盐，放入四季豆焯水至转色，捞出沥干水分即可。我的家人都是嘴刁，四季豆如果折段素炒他们是不吃的。如果切成指甲片，再加入肉末同炒，就吃得可欢了。
肉末炒四季豆
所需食材
七分瘦三分肥的猪肉350克，四季豆150克，鸡蛋1个，蒜头3瓣，姜1块，料酒10克，糖1克，虾皮粉5克，生抽10克，蚝油5克，盐10克，食用油5克。
制作方法
（1）姜洗干净拍碎，加入料酒，过滤出姜汁酒。蒜头去皮切片。四季豆撕去豆筋，清洗干净切片。肥肉瘦肉分离，肥肉切片，瘦肉剁蓉装盘，加入姜汁酒，蛋清，糖，生抽拌匀，腌制20分钟。
（2）烧开一锅开水，加入食用油，5克盐，放入四季豆焯水30秒钟，然后捞出沥干水分。
（3）重新起锅，放入肥肉煎至转色，渗出猪油。接着放入蒜片炒香，加入四季豆炒半分钟，加入盐炒匀，盛出待用。
（4）不用刷锅，放入肉末抖散，炒至转色后继续炒1分钟。
（5）加入四季豆炒匀，加入虾皮粉，蚝油炒匀，出锅。
（6）香脆可口，色鲜味美的肉末炒四季豆上桌啦。
制作关键
1.四季豆焯水
四季豆含有微量毒素，通过焯水就能够有效去除。水里加入食用油的作用是，使四季豆保持颜色碧绿，同时减少营养物质的流失。加入盐使菜品略带咸味，口感更好。
2.炼猪油
肥肉下锅后转小火，不停翻动，直到肥肉转为金黄色，渗出猪油，再加入四季豆翻炒。由于猪油是动物油脂，用来炒素菜味道特别香，我店还保留了猪油炒饭这道传统小吃。
3.剁肉末
先把瘦肉放入冰箱冷冻1个小时左右，目的是方便切片，切的时候用直刀法，不要切断，留五分之一连着，全部切完后翻面，四十五度角斜刀切片，同样不要切断（蓑衣黄瓜的切法），然后切粒。这样操作，剁1-2分钟，肉粒就全部剁蓉了。
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