酸菜鱼属川菜系，是重庆菜的代表之一。酸菜鱼的发源地是重庆江津，其说法有好几种，一种是上世纪八十年代，江津江边的渔夫将卖剩的鱼与农家换酸菜吃，渔夫们将酸菜与鱼煮与一锅中，没想到汤鲜味美，吃得个酣畅淋漓，从此便流传开来。还有一种说法就是邹开喜所创，皱开喜的父亲是民国时期军统的私厨，皱开喜从小耳濡目染，继承了父亲的手艺，80年代中他在江津开了一家邹渔食馆，因一个食客在怀孕期间挺着个大肚子想吃酸萝卜开胃，皱开喜就用酸萝卜煮了一道酸萝卜鲫鱼，孕妇吃了食欲大开，大呼太好吃，后面皱开喜把萝卜换成了老酸菜，加以泡椒泡姜猪油炒香，把细刺较多的鲫鱼换成了草鱼，这就便是酸菜鱼的由来。
酸菜鱼在九十年代风靡了全国大江南北，许多人凭借这一道菜发家致富，但邹开喜的店子却因为拆迁而几易其址，生意一直不温不火，默默地呆在走马的建材市场旁，两边全都是卖石材的店，真不敢相信这样小小的一个店背后竟有如此传奇的故事。
店面就在1楼，一个很大的大厅，装修比较老旧了，环境很一般，人气也一般，工作日饭点时间就几桌顾客，看着很冷清。店里有一张珍贵的合影，是葛大爷和店主邹开喜的合影，葛优年轻的时候还是挺帅的，没想到他年轻时竟然来这里吃过酸菜鱼！
他家的菜以江湖菜为主，没有菜单，点菜都是在灶台和鱼池现点，鱼、兔、鸡都是现称现杀的。鱼有草鱼和鲢鱼两种选择，35元一斤，价格有点小贵。重庆很多这种江湖菜馆对后厨的监管毫不保密，很多店子都可以随意进入厨房与厨师们闲扯。这家店在厨房中矗立着几个一米多高的大泡缸，里面泡着的就是他家自己制作的老酸菜和腌萝卜。
他家的酸菜鱼和我们平日吃到的酸菜鱼还是有些区别的，料头是金黄的蒜子、姜片等，还有店家自己腌制的酸菜。上菜前最后一道工序是浇入爆透的清泡椒、葱花等，绿油油的泡尖椒浮在酸菜鱼盆表面，闻起来香喷喷的。
拨开面上一层辣椒，白白嫩嫩的鱼片诱人食欲，大瓢连汤带鱼片捞进碗里慢慢享用，酸菜味正，鱼肉细嫩，两样东西碰撞在一起，美味无比！很佩服当年这位厨师是怎样想到这种处理鱼与酸菜的融合创意，为今天的渝味江湖菜留下一道经典美味的“酸菜鱼”！
除了酸菜鱼，他家其他的江湖菜出品也还可以。菠菜蛋汤非常棒，喝了好几碗。芋儿也很好吃，软嫩耙糯。泡椒腰花火候掌控得很好，腰花脆嫩，泡椒的乳酸味出来了，到舌根部位会隐约尝得到微酸微甜，很下饭！他家不太好的一点就是，结账的时候没有明细，老板直接报一个数，体验不太好，消费者应该有知情权，因为问了一下每道菜的价格，感觉老板不太高兴，有种怪罪顾客不信任他们店的诚信的感觉，但个人还是觉得结账的时候列个清晰明白的价格清单，这是客户的权利和店家应尽的本分。
微信扫一扫 