说到“生腌”，我们就不能跳过潮汕的“海鲜生腌”，在广东，潮汕生腌海鲜有“毒药”之美誉，因为它的做法让海鲜保留了其特有的鲜美，吃过都会其味道特别好，无法自拔。
潮汕地区的人民，对海鲜追求“鲜而不腥”、“嫩而不生”的口感，可以清蒸、白灼，而生腌成了他们最喜欢的方式，很多人从远方来到潮汕，就为了尝试那一口鲜美。但其实生腌的做法并不难，在这里小编就给大家总结了生腌的各式做法，在家也可以做出“生腌海鲜”！
生腌最紧要的材料就是鲜活的海鲜，一定不能是濒临死亡的海鲜或冰冻海鲜。海鲜可以选择虾姑（濑尿虾，皮皮虾、沙虾等）、蟹（带膏的任何蟹）、血蛤贝壳类。
一、生腌虾（生腌里面最经典的）
主料：鲜活濑尿虾15只；
配料：蒜末25克，姜末15克，高汤（鸡汤块，超市有卖）15毫升，辣椒酱5克，酱油15毫升，醋20毫升，香菜20克，盐和鸡精各一茶匙
1. 濑尿虾切成三段，洗净放进盆里，放盐入味和杀菌，搅拌5分钟左右；除香菜外其余配料用另一个碗搅拌成淋汁，都用保鲜膜或者盆盖密封放进冰箱；
2. 30分钟后全部取出，把虾的盐水挤出，把淋汁放进去搅拌均匀，再次密封放进冰箱腌制。根据自己的饮食习惯定时间，不习惯吃太生的最好放时间长点。取出时撒上香菜即可。
生腌虾的做法很简单，大家不妨试一试。配料的多少根据虾的数量而定。
生腌虾
二、生腌螃蟹（青蟹、大闸蟹等各种蟹）
潮汕人民很喜欢用当地的青蟹来做生腌，每年农历的八九月便是青蟹最肥美的时候，青蟹又被称为赤蟹。当然，各种蟹都可以用做生腌的。
主料：螃蟹；
配料：酱油、香菜、姜、蒜头粒、白酒（重点），鱼露、辣椒；
1. 将姜葱蒜盐、芫荽、鱼露、辣椒、酱油、香油等调料等按照比例做成腌料。
2. 将洗干净的活海鲜放进腌料中浸泡，既要渗入肉中，又不能太浓，因为随着浸泡的时间会变得越来越咸，盖上保鲜膜放入冰箱两三个钟就可以吃了。
重点：螃蟹在死亡之后，体内会繁殖大量的细菌来分解蟹肉，人吃了这样的蟹，轻则拉肚子，重则中毒身亡。所以生腌螃蟹的时候，在螃蟹鲜活的时候，就用高度的白酒、米醋给螃蟹“生醉”！
生腌蟹
三、腌血蚶（血蛤贝壳类）
主料：血蛤500克；
配料：芹菜段适量，酱油一大勺，红辣椒两根，食盐2匙，蒜头粒6颗，味精1匙；
1. 洗净的雪蛤放入锅中，放入烫水泡个半分钟左右，然后捞出血蛤，沥干水分；
2. 将配料调好淋汁，淋入烫过的雪蛤，翻搅均匀，盖好保鲜膜放入冰箱，存放半天拿出撒上香菜便可吃。
重点：血蛤要烫过之后再腌制。
生腌血蛤
四、腌生蚝
主料：生蚝；
配料：生姜末、蒜末、红辣椒粒、酱油、糖少许、盐
1. 用冷开水加白糖或生粉清洗生蚝，生粉能有效洗净生蚝身上的黏物，洗干净后再过几遍冷开水；
2. 将生姜末、蒜末、红辣椒粒与酱油、盐拌匀，将沥干水分的生蚝放入其中拌匀，密封将其放置冰箱中冷藏几个小时即可。
生腌生蚝
以上是常见的生腌做法，可以在家轻松做起。“生腌”的滋味唯有自己尝试过后才懂，夏日快到来，大家不妨尝试做一下，给口腔带点新感受。
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