入冬以来，在大部分野生菌落潮之后，黑松露逐渐成熟，迎来了销售旺季。11月18日，记者走访云南木水花野生菌交易市场（以下简称“木水花市场”），黑松露大量上市，价格在150—2000元/公斤不等。那么，该如何挑选黑松露呢？
市民正在挑选黑松露
商贩>>>
线上、线下加起来 每天能卖约200公斤
上午11点30分，在木水花市场，虽然还能看到鸡枞、松茸，但数量都不多了。鸡枞卖130—260元/公斤。
家常野生菌落幕，珍馐黑松露迎来了自己的时刻。木水花市场里售卖的黑松露，有的是黑棕色、有的是黑色，按照大小不同，分类摆放在箩筐里。
“松露怎么卖？”
“最大的950元一公斤，中等的470—480元一公斤”在商贩陈女士的摊位前，摆放着多筐黑松露。陈女士说，她售卖的黑松露来自澄江、石林、高黎贡山等地。“黑松露从10月份就逐渐上市了，目前成熟度比较高，前期货源主要来自高黎贡山，到12月，东川、会泽等地的数量会增加。我们家的黑松露价格在220—950元/公斤不等，大概可以卖到明年4月。”
陈女士说，黑松露的价格主要由品质、大小、外观等因素决定。“外观圆润、个头大、颜色黑，切开有类似大理石花纹的黑松露，品质较好，营养价值高，价格也就贵些。”
商贩段先生售卖的黑松露主要来自大理和丽江，按其个头大小划分，售价从180—600元/公斤不等，大大小小混合在一起的售价200元左右一公斤。段先生表示，目前有的黑松露还未完全成熟，品相不是很好，等到12月和明年1月，黑松露成熟后销量和价格都会提高。
“我们家的黑松露来自丽江等地，1公斤售价150—2000元不等，每天线上、线下加起来能卖200公斤左右。”商贩杨先生说，除了线下，他还在淘宝、微信和抖音平台上销售，销量都还不错。“昆明本地市民喜欢用黑松露煲汤，省外客户喜欢蘸鱼子酱生吃或搭配牛排食用。”
市民>>>
煲汤、泡酒、生吃都很不错
正在挑选黑松露的一名市民说，松露上市后，她就经常过来采购，主要是用于自家开的餐馆。“每天要采购10公斤。黑松露有清香味，吃起来脆脆的，口感好，在餐馆里很受欢迎。煮鸡、生吃都有人选择，一般我都是挑选个头比较大的，而且颜色要黑，这样的成熟度高，味道好。”该市民说。
“我买的黑松露300多元一公斤，个头不算大，但颜色好，看着成熟度高。”市民陈先生说，家里人非常喜欢吃黑松露，每年上市都会买一些回家煲汤、泡酒或是直接生吃。“自己家吃就买点中等品质的，生吃蘸海鲜酱油口感非常好。”
市场>>>
12月黑松露数量更多 羊肚菌也将上市
木水花市场负责人成爱丽介绍，立冬后，黑松露逐渐成熟，目前市场上每天有15—20吨。货源除了本地，还有来自省外如黑龙江、辽宁等。“黑松露分为大、中、小号，价格按照品质、大小、颜色、成熟度等区分。成熟的黑松露切开面为黑褐色有白菌丝，类似大理石花纹，而且有清香味，捏起来有弹性。”
成爱丽说，12月黑松露的数量会更多，届时野生羊肚菌和人工种植的羊肚菌也将上市。
小贴士
黑松露吃法推荐
生吃黑松露：黑松露洗净后去除表皮，切片后放入冰箱冷藏10分钟，按照自己的口味调制蘸料后直接生吃。
黑松露牛排：煎好牛排后，用锅中余油煎熟切好的新鲜黑松露片，煎10秒以内就可以了，然后把松露配着牛排一起吃。
黑松露蒸蛋：黑松露和鸡蛋具备很多的蛋白质，黑松露又富含氨基酸，两者是绝配。按照平常的蒸蛋方式开始蒸蛋，等待蒸蛋快熟透时放入黑松露即可。
黑松露炖鸡：把鸡肉炖两个小时，把黑松露在关火前20分钟放入，再炖一会儿即可。鸡汤配上黑松露，味道鲜美，营养价值高。
黑松露炒饭：黑松露炒饭是个很新颖的菜式，就是平时的蛋炒饭中加入黑松露。
黑松露煎鸡蛋：鸡蛋搅拌均匀，加入各种调料之后再加入黑松露，再放入油锅中煎熟即可。
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