凉皮源于陕西的传统美食！冬天吃凉皮保暖，夏天吃凉皮消暑，秋天吃凉皮去湿，春天吃凉皮解乏，凉皮真可谓四季皆宜，是一款不可多得的绿色保健美食。
在我们生活中常见的有大米凉皮、擀面皮、麻酱凉皮以及面筋凉皮。记得小时候我吃到的凉皮特别有筋道，因为那时做的凉皮就是用大米操作而成的。现在集市上卖的凉皮特别便宜但失去了凉皮应有的筋道和霸气，我想一种是选料（成本低）的问题，再者就是用机器压制的效果没有我们手工制作的精细。
凉皮的口味有麻辣、酸甜、香辣等各种口味。大家都知道，百人百味，有喜爱偏辣的、有喜爱偏甜的；有喜爱清淡的、有喜爱口重的。只有做出您喜欢的，就是我们所期待的。
下面我为大家分享一下面筋凉皮的制作方法:
面筋凉皮
食材:中筋面粉500克、凉水250毫升、盐、黄瓜、生抽、大蒜、麻酱、香醋、油泼辣子、味精、鸡精
步骤一:和面。首先把300克的面粉倒入盆中，准备好250毫升的冷水，并加入3克食盐让其溶化，面粉中加盐可以使做出来的凉皮有筋道。然后把清水分次倒入面粉中并不停的用筷子搅拌成面絮状，下手揉成一个光滑的面团。盖上保鲜膜，醒发二十分钟左右。
步骤二:洗面。把醒好的面团揉搓光滑，放入盆中的冷水中尽情疯狂的用手揉捏，洗出白乎乎的面糊，然后把面糊缓缓的倒入另一个干净的盆中，剩下的面团渣重新加入冷水（比第一次的水略少些），继续反复进行揉捏，再次倒出面水。就这样需要重复四、五遍，最后剩下一团蛋黄色面团，也就是我们所说的面筋。洗出来的面水用细漏勺过滤一遍，除去里面的小杂质，然后静置沉淀四小时以上。
步骤三:清洗面筋。面筋需要用清水淘洗几遍，直到水清澈为止。然后加入少许发酵粉，用反复手揉搓均匀，放入碗中醒发一小时左右。上锅用大火蒸制十分钟，蒸熟凉晾切成小块备用。
步骤四:清理面浆。面水经过四个多小时静置沉淀，盆中的面和水层次分明。轻轻缓缓的倒掉上面的清水，剩下沉淀分离好的面浆备用。
步骤五:蒸制。锅中烧水，蒸盘首先在蒸锅上预热一下再用板刷薄薄的刷上一层凉油，这样做的目的是面浆不易粘盘，做出来的凉皮才比较完整。用勺子把面浆水搅拌均匀，舀一勺面浆，均匀的平铺在蒸盘上进行蒸制。
步骤六:出锅。水烧开，把蒸盘放入锅中，开始用小火蒸制，待浆糊慢慢定型后，可以把蒸盘上的面浆轻微转动，使其均匀铺平。盖上锅盖用中火蒸制两分钟开盖取出。快速把蒸盘用凉水泡一下降降温，然后在凉皮表面上刷一层油，一张凉皮就做好了。
步骤七:调料汁。凉皮折叠切成条，放入切好的黄瓜丝、盐、味精、鸡精、一勺香醋、一勺生抽、一勺芝麻酱（芝麻酱用温水化开搅拌成稀糊状）、2勺蒜泥水、2勺油泼辣子、适量面筋搅拌均匀，就可以开吃了。
温馨提示:
1.面粉可选用高筋粉或中筋粉。面粉分高筋面粉、中筋面粉和低筋面粉，其区别特点就是蛋白质含量不一样，高筋面粉含蛋白质多，洗出的面筋多，相反，低筋面粉含蛋白质少，相应它洗出来的面筋也比较少。和面时面粉与冷水的比例为2:1。
2.面水需要进过4个小时的静置沉淀，这样盆中的面浆和水分层次分明，沉淀的比较彻底，这样才能保持面浆粘稠光滑，不易粘锅。
3.凉皮在蒸制过程中，如果面浆过稀做出来的凉皮会出现软糯、断裂、不筋道的现象。救急的方法可以适量的加入少许玉米淀粉或少许面粉来补救，以此来增加面浆的粘度和稠度，提高凉皮的筋道和光滑度。
4.做好的每一张凉皮记得要刷一层薄油，一是避免凉皮码在一起粘连，再者能够更好的保护好凉皮水分的流失，以免出现干裂、断开、僵硬的现象。
5.冬天吃凉皮的时候，黄瓜可以用绿（黄）豆芽来代替。锅中放油放料汁用中小火炒着吃，味道也是杠杠的。
用电饼铛也能做出筋道十足的凉皮
电饼铛预热，刷一层薄薄的油，倒入适量的浆糊，轻微晃动使其均匀摊平。盖上盖子，上下火均匀手热，焖制半分钟后开盖取出，熟透的凉皮筋道爽滑可口。
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