随着人们口味的变化，本地市场上也开始提供了高 仿真 的寿司，虽然无法与高档的日本寿司店相比， 还是能给人恍若在日本用餐的感觉。
小店藤崎寿司有一种精致简约的美，一楼点餐，二楼进食。点一份寿司拼盘，三文鱼寿司、鱼子酱寿司、加州卷 各式各样的寿司团聚在一个精致的盘子里，让人爱得心花怒放。
坐在二楼的落地窗户前，心在窗外的蓝天白云之上，身在倾斜直下的阳光里，来自自然的馈赠，是再高档的装修都无法给予的。简单自然的环境也许是为了迎合寿司所蕴含的文化内涵吧。
寿司是一种构成极其简单的菜肴，在世界上恐怕再难觅到与之相似的食物。说的更极端一些，寿司只不过是饭和鱼虾贝类的简单组合而已。然而正因如此，才不会受其它味道的影响。
宛若凝脂的珍珠米饭、捏制恰到好处的弧度、色彩艳丽的各类鱼生、接近体温的完美温度，酱油的鲜、醋饭的酸、配上芥末和姜片的辛辣与清新，完美烘托出食材的自然风味。
醋饭和生鱼片的组合给了厨师们最多的创意舞台，精美的造型、有机的食材、超低的热量、无火的生吃方式、新鲜的口感，可以说寿司满足了人们的一切想象。
以简单为美味，以自然为追求，用最少的加工，还原大自然中 食材 本来的鲜美，日本料理之所以逐渐在世界各地蔚然成风，受到越来越多人的喜爱，原因就在于此。而这其中，寿司将这种美食的简约哲学发挥得淋漓尽致。一部纪录片 寿司之神 更是把日本的推向了全世界。
小店藤崎寿司有一种精致简约的美。
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