随着咖啡文化在我国的普及，现在街边大大小小的咖啡馆俨然已成为时下年轻人的据点。根据伦敦国际咖啡组织的统计,与全球平均2%的增速相比,中国的咖啡消费正在以每年15%的惊人速度增长。另据统计,中国目前的咖啡销量大约为700亿元人民币,而全世界咖啡市场消费市场规模为12万亿元人民币。目前,中国除了巨头连锁品牌星巴克、咖世家、太平洋咖啡等等,小而精的咖啡小馆像啡域咖啡等也已成为众多年轻人的创业投资热门选择。一场咖啡派系的激战在中国的咖啡市场正在进入高潮阶段。
星巴克是美国一家连锁咖啡公司的名称，1971年成立, 1999年进入中国，是目前我国知名度与市场占有率最大的咖啡连锁店。和其他跨国大企业不同,星巴克是从未进行巨额广告宣传的品牌之一，因其根植在血液中的美式基因,决定其摆脱不了快餐元素。美国生活节奏比欧洲国家快,因此更追求时间效率。星巴克使用的全自动咖啡机做一杯咖啡的时间只要两分钟,对时间控制严苛。此外,其外卖营销手段也是其成功策略之一,经常可以看见明星的街拍图片中,手中喜欢拿着一杯星巴克。
咖啡陪你作为韩派咖啡店的代表,自2008年成立以来,在韩国已有900多家门店,2011年在重庆设立中国总部,目前在国内已超600家门店。在韩派咖啡店里,经常可看到正在专注工作、学习、讨论工作的人们。舒适的环境让消费者不愿意离开,而这样的策略刚好与星巴克的流动消费相反。韩派咖啡连锁店进入中国也大多沿用加盟方式来扩张。在加盟方式上,咖啡陪你的投资方式很多样化。正是凭借灵活的加盟模式,让咖啡陪你在中国得以迅速扩张,但“成也萧何败也萧何”,以加盟为主的开店模式,也给咖啡陪你带来了一场危机。近日据媒体报道,咖啡陪你已陷入资金链断裂、被加盟商和员工追债的境况。
咖世家与星巴克同年诞生，不过不像星巴克很早就进入了中国市场，咖世家是2007年进入中国的,目前在中国也只有216家门店。在经营模式上,咖世家和星巴克一样也是选择直营连锁的方式扩张,不同于星巴克的是，咖世家拥有强大的后盾在作为扩张渠道。2006年咖世家与悦达集团合作,在上海成立悦达咖世家餐饮管理有限公司;2008年与北京华联集团合作,在北京成立华联咖世家餐饮管理有限公司,凭借北京华联与悦达的行业名头和渠道优势,迅速开辟了诸如大型超市、百货商场等大型购物中心的门店。
中国本土咖啡品牌像最开始的咖啡连锁,诸如上岛咖啡、米萝咖啡等,都加入了餐厅的元素。慢慢的随着国人对咖啡的喜爱，才产生了像啡域咖啡这种只卖咖啡、西点等的专业咖啡馆。啡域咖啡加盟品牌成立于2007年，凭借着对本土咖啡市场的了解，和对咖啡文化的深刻认知，从成立开始就收到国人的广泛认同，发展至今在中国已有近两百家加盟门店，是本土品牌中比较成功的咖啡品牌之一。
由众筹方式延伸的众筹咖啡馆也是本土咖啡另类经营模式。所谓的众筹咖啡馆就是各个出资股东都参与到咖啡馆的创办与经营之中,贡献自己所掌握的资源,使人力资本得到最大限度的发挥。不过有业内人士称,现在很多众筹咖啡馆,只是觉得这种方式简单,但没有想好如何运营,加上没有专业、懂咖啡的团队来运营,咖啡馆会很难存活。啡域咖啡加盟品牌在了解众筹咖啡馆的时候发现,经常会有许多发起人强调众筹咖啡馆不是为了盈利,他们搭建的台子就是人脉圈子。其实众筹咖啡馆的第一属性是咖啡馆,要想如何盈利,而不仅仅只做平台,因此仅仅为圈子搭台是不够的 ,让咖啡赚钱,才应该是众筹咖啡馆完整的商业模式。
而在现在创业的大潮下,我国的咖啡馆又变身成了创业平台或者行业据点。像现在火爆的3W咖啡,最初创立时,3w咖啡便选定了互联网的主题,意欲打造一个为互联网行业聚会、沙龙提供场地的咖啡厅。现在3W以咖啡为载体,形成了多形式的经营,包括3W创新传媒、拉勾网、Next Big孵化器等。还有车库咖啡、Binggo咖啡等都是现在比较受创业和投资者欢迎的创业咖啡馆。
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