大家有听说过亚硝酸盐的中毒事件吗？

也有人说”隔夜饭菜不能吃，会亚硝酸盐中毒”。

那亚硝酸盐真的这么可怕吗？

请听小泽细细道来。

首先，什么是亚硝酸盐？

简单来说，就是一种长得和食盐很像的一种常见的食品添加剂，可应用于肉制品中。可别以为添加剂就不好，要知道食盐也是一种食品添加剂哦。加入适量的亚硝酸盐对我们并没有害处，反而会有一定的益处。所以对于亚硝酸盐不需要有过度的恐慌。亚硝酸盐适量添加是不会对身体产生危害的。

那么，对身体产生危害的量到底是多少呢。

研究表明。当亚硝酸盐的摄入量达到0.2～0.5g时可导致中毒，超过3g时可致人死亡。

所以，在不是亚硝酸盐的问题，是量的问题！

小泽又通过一些亚硝酸盐的中毒事件，为大家总结了几个亚硝酸盐的中毒原因。

一：其形似盐，烹饪时可能会错将亚硝酸盐为食盐添加入菜品中。

四川省巴中市的农村群体宴席这个大型食物中毒事件就是因为这个原因导致案件发生。调查发现，中毒是由于将亚硝酸盐误作食盐：当地村民在帮忙做早饭时，误将白色晶体（亚硝酸钠晶体）当作食盐放入白菜豆腐汤内调味，导致30人食用后中毒。这是最主要的中毒原因之一。

二：没有在规定限量内使用亚硝酸盐。

由于亚硝酸盐可用作护色剂，为保持肉的色泽和品质，不法商贩可能会超量使用亚硝酸盐。还有一种情况是，用过多或叠加用过多不明成分的调料，使亚硝酸盐量积累至过量。

三：新鲜菜蔬中硝酸盐多，其到亚硝酸盐的变化又易出现。

故新鲜蔬菜在腌制期的初始阶段，亚硝酸盐含量增长迅速，若在此时食用腌制蔬菜，是具有一定亚硝酸盐中毒的可能性的。

专家建议，腌制蔬菜要至少隔十五天之后再进行食用。而”隔夜的炒蔬菜不能吃””卤味要少吃，不健康”这类传闻大致也是由此而来。科学证明，这类传闻是有根据的。

这种原因是我们日常生活中最值得注意的。

其实亚硝胺才是致癌物质，而亚硝酸盐可以通过反应变成亚硝胺，但少量的亚硝酸盐在我们人体内仅仅只是以过客的身份存在着，并不会产生这类影响。

而亚硝酸盐真正对我们人体有危害的其实是过量的亚硝酸盐会造成机体部分组织缺氧，严重可能会引起死亡。

亚硝酸盐还对周围的血管有麻痹作用，如头痛、头晕、乏力、胸闷、气短、心悸、恶心、皮肤粘膜发绀等, 严重者会出现意识模糊、昏迷、呼吸衰竭甚至死亡。

此外，亚硝酸盐还有致畸作用。使五岁以下的儿童患脑癌的几率增加。亚硝酸盐还可通过乳汁进入婴儿体内, 造成婴儿组织缺氧,出现青紫斑, 即”肠源性青紫症”。并且孕妇的亚硝胺能够透过胎盘进入胎儿体内,对胎儿有致畸作用。

对于亚硝酸盐中毒症状的了解也有助于我们在日常生活中更好的保护自己。一般在饭后1～3小时起病，中毒的临床表现为高铁血红蛋白血症。中毒表现主要为缺氧表现，如头痛、头晕、乏力、心悸、恶心、呕吐、发绀，严重时可出现呼吸困难、肺水肿、血压下降、心律失常、惊厥等症状。

生活中我们往往会购置一定量蔬菜进行储存，而不同储存方法对蔬菜的亚硝酸盐含量影响也不相同。如常温（25 ℃）保存，4种蔬菜的亚硝酸盐含量均高于低温（4 ℃）保存。常温、敞开状态下，亚硝酸盐含量变化最大。炒制的蔬菜中的亚硝酸盐含量高于煮制。

这份亚硝酸盐科普你掌握了吗？