导读：在品酒的第二个重要的动作之中,是集中精神用嗅觉去分辨酒香,品酒不单止是用舌头去品赏,还要靠嗅觉在脑袋里留下记忆,这远比味觉留下的味觉深刻。大家不妨细想一下,远处传来的气息,以气息的浓郁程度,总令我们联想到不同的物质。
以前有旧歌《榴莲飘香》,证实 果王 的吸引力很大,喜爱榴莲的人,就会垂涎三尺,不外赶上厌恶者,恐怕会 避之三舍 ,有人甚至觉得 果王 的气息像猫尿。甚至某些飞机或酒店都有指引,把榴莲列为禁品。又例如不少香港人喜欢咸鱼,香煎咸鱼,那浓浓的味道,几条街都嗅得到,但外国人却以为其臭无比,有人更联想起尸臭,这证实嗅觉勾起我们不同的记忆和联想。
鼻子伸进杯子里,闭目集中精神去运用你的嗅觉,分析吸入鼻子里的气息,良多人觉得这是难题的阶段,由于鼻子嗅到的,好像只有一种气息。
在此我可以告诉大家一些窍门,白酒多数带有果香或花香,良多人只能以简朴的一个果香或花香来形容它,实在这时候,你的记忆就有匡助,果香也可分为西瓜、蜜瓜、哈蜜瓜,甚至是苹果、香梨、菠萝等,花香就更丰硕了。
要形容葡萄酒,可分为两个基本步骤,把酒香透澈分析,再把香气配合记忆中的气息描述一番。平日接触的水果、鲜花、香草,甚至是大天然里的花草树木,多一点注意这各种的气息,就是这样,把两者连在一起,你会徐徐发觉酒香可能偶而带出菠萝、苹果,转眼又有芒果或荔枝的香气。
那么红酒又如何呢?技术上完全一样,只是形容红酒多集中于布朗、皮革、烟丝、胡椒、香草等。
一般形容白酒的鲜果,有分为带果酸的,例如柚子、柠檬和青柠;又有分为带花香的,例如玫瑰、紫罗兰和茉莉;甚至有分为热带生果的,如先条件过的芒果、茘枝。另外又有分为来自果树的,如先条件过的苹果和香梨。
形容陈年的白酒,有用蜜糖、杏仁、无花果,而形容陈年的红酒,除了先条件过的皮革,还有朱古力、甜根菜。这里所有提及的形容词,只是较为普及的例子而矣。
在这个以嗅觉来品酒的步骤之中,除了赏识之外,更重要是侦探酒是否泛起了题目。有题目的酒,可能有发霉、罐头粟米、臭汗、指甲油、醋、或鼠尿的气息。假若酒是用木塞封存,有机会感染上2,4,6-trichloroanisole (TCA),所谓cork taint,就是指酒被TCA淹盖了原来的酒香,严峻的整瓶酒可以报销,而气息就多数带有发霉报纸,甚至是湿水狗的恶臭气息。
编辑点评：红酒则集中于莓类,如士多啤梨、车厘子等,除了先条件过的胡椒,还有薄荷。形容木香,也可分为五大类:含有树脂的,如松树;含有甜味的,如云呢拿和椰子,含有香料的,如肉桂;含有木味的,如雪松;含有烤味的,如咖啡。
微信扫一扫 
