在热播剧《玉楼春》中，大奶奶吴月红和大爷孙世杰的和好之路备受关注。有一个阶段桃夭落狱，大爷收心，对大奶奶极好，大奶奶便心情舒畅，变着法子笼络孙家。有一次吩咐做了很多菜给大家吃，其中有一道有名的浙菜“蟹酿橙”，是特地研制的。
“蟹酿橙”是当之无愧的浙菜名菜，大家吃过吗？这道菜可追溯到宋代，林洪《山家清供》有载“橙大者截顶，剜去穰，留少液，以蟹膏肉实其内。仍以蒂枝顶覆之，入小甄，用酒、醋、水蒸熟，加苦酒入盐，供既香而鲜，使人有新酒菊花，香橙螃蟹之兴”。
蟹酿橙一菜需去掉鲜橙的顶，放在一旁留用。从切口处挖掉大部分的橙芯，留一部分，剩余的榨汁备用。再准备猪肉丁、荸荠丁和蟹肉，加上橙汁、鸡蛋液、姜末、胡椒粉、盐巴、味精和白酒拌匀，炒熟摊凉后装入橙内，再将顶盖上，按需蒸一会儿，做法新颖、味道鲜美、气味特殊。
这道菜很需要巧思。首先在挖橙芯时用刀极讲究，用力过猛就会破坏盛内馅的的容器，而如果挖过了头挖至皮，则会将橙皮的涩味带入馅，失了果鲜味。猪肉在准备时可以先焯或汆一下（即热水里滚一下），这样可撇去污物和嘌呤，还可使肉中的油脂溢出一部分，食时不至过腻。还可以根据自己的口味放入一些黄酒或白酒，调和蟹肉的腥味。
当下临近中秋，正是吃蟹的好时候。蟹肉含有丰富的蛋白质及微量元素，对身体有很好的滋补作用。而荸荠也是一种时令植物，在我们前面的推文中介绍过，生吃可当水果，熟食也别有一番风味，小朋友一般很喜欢吃，加上这道菜奇特的造型，想必吸引小朋友。
不过蟹性寒，吃蟹有一些讲究，吃得不巧会伤身体。要注意不要同时进食生冷物品，会导致腹泻。此外还有一些禁忌，但是说法不一，大家可以上网查询清楚哪两样东西不宜一同进食。
前些年有一款美食类手游很火爆，叫“食物语”，“蟹酿橙”便是“浙菜系”的一个食魂，因为是SSR级别的，深受玩家喜爱。“奇思化万物，所求唯一心”，想必这也是大奶奶心之所想吧。
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责编：囡
参考：宋·林洪《山家清供》。部分图片来自网络，如侵权请联系本号删除。
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