餐饮的“老土”风究竟能刮多久?
不知从何时起，市场经济中，一股老土风迎面刮来，特别是餐饮行业，老锅老灶、土墙土碗，茅草屋、木格窗，乡土气息异常浓厚。
不得不说，这一记怀旧拳，打在了消费者的心坎上，目前餐饮消费的大军中，70、80后是主流，他们被各种高速发展的力量推攘着往前跑，在追求短平快的速度快感中，来不及享受过程的美好，很多东西要等过去之后才想起来去回味，也就是人们俗称的怀旧。
老土经济风由此应运而生。
这其中以餐饮行业最为明显，放眼望去，老火锅、土串串、柴火鸡，让人目不暇接，曾经的老土，摇身一变成了新潮的代名词，要找一家店名正常的餐饮店反倒成了一件不太容易的事。
可是作为经济，市场才是主导，这种老土经济，它的市场发展空间到底有多大?又能走多远?
诚然，一开始这种主打怀旧风的老土餐饮确实能吸引消费者前往一探究竟，找找曾经的回忆，但久而久之大家就发现，现在打着老土旗号的餐饮店，几乎都只是装修风格和服务员穿着打扮等形式上的怀旧，所谓老瓶装新酒、换汤不换药，在菜品和味道上却不能引起大家的共鸣。
而且随着这类餐饮店的增多，大家不难看出，好多都只是一味的跟风，并没有形成自己的特色，如果说刚开始的几家在装修上还有新意，后来满大街都是这类餐饮店后，这种形式上的新意都没有了。
复制粘贴的结果是，当创意变成普遍，再想消费市民的怀旧心理就没那么容易了。
笔者认为，现代人追求新鲜、创意不假，但是不管做哪一行，最重要是遵循市场规律，就餐饮而言，食客更看重的肯定是口味和服务，不管店名有没有带个土字，也不管服务员穿的是黄军装还是蓝花儿褂子，如果味道不好，服务不周到，最多也就能吸引客人来尝个鲜，想要留住回头客，不仅要形式创新，更应注重菜肴、服务、品质和品牌的创新。
就如前段时间大街小巷随处可见的爆米花，刚开始很多人被勾起了小时候的温馨记忆，纷纷掏出比儿时贵十倍的价钱买上一袋，可是当它发展得满大街都是时，人们对它已经见怪不怪，而且发现味道上也没有创新，甚至比不上小时候好吃时，大概也就没人愿意再花不值当的钱买第二次了吧。
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