快餐店管理怎样才能吸引顾客再三再四的来-万网时代

快餐店管理怎样才能吸引顾客再三再四的来。这是一个很多快餐店老板都考虑的问题，但是就有这样一家快餐店，使得顾客再三再四的光临。下面我们一起看下西贝莜面村莜面村的创始人贾国龙是怎样做好快餐店管理的。

贾国龙说：“快餐店，就是一个‘笨生意’”，作为掌柜既需保持学习以高瞻远瞩，也需脚踏实地日复一日的简单再生产。就像极乐鸟，一生都在不停的飞翔，一生只有一次落地的时间，就是死亡。

也像西贝莜面村，看似以概念见长——比如“闭着眼睛点，道道都好吃”的好吃战略;比如“因为西贝莜面村，人生喜悦”的品牌宣言;比如“有一盏灯，就有一个人，有一个人，就有西贝莜面村的一家店”的扩店主张。

但实际上，它很清楚自己不能靠概念存活，终生都在考虑这样一件事：怎样让顾客来过一次之后还想再来，并且让顾客一直喜欢自己?

我们一起看下贾国龙是怎样使得顾客吃完一次还想吃的，是怎样再三再四的光临的。

差异化的重要性：从2010年开始，西贝莜面村从最初的莜面村，到西北民间菜，到西贝莜面村西北菜，再到烹羊专家，最后又回到西贝莜面村莜面村。每更换一次品牌名称，理论上是会弱化品牌的传播力和顾客对于品牌的感知。如此折腾，到底是为什么?其实贾国龙一直在探索和思考西贝莜面村品牌最根本性的问题：我是谁?顾客为什么买我?

这个问题重要到可以决定一个企业的生死，如果你都不知道你是谁，顾客为什么买你，那你怎么把产品卖给顾客，怎么经营?

1、要利用本能和常识，认识自己

因为有了海底捞，如果你想再做一个四川火锅就已经没有机会了，不管你取什么名字，必死无疑。这时候你就需要利用本能和常识找到一个不一样的分类，你可以做一个人吃的火锅(呷哺呷哺)，也可以做个鱼火锅(新辣道)。

就像经常坐飞机的人，可能会在飞机杂志上看过这样一则广告，就是一款可以在水里打的手机，这就是典型的用调研作出的分类，但试想消费者在什么时候才会想起要买一款可以在水里打的手机呢?

2、要足够大

因为大品类才有足够大的生存和发展空间，这就像贾国龙常说的“吃得住”，指这个东西能长久并且很主流。

3、要看到趋势

尤其在这个互联网的时代，整个世界变成了一个市场，创新的速度不断加快，这时候更需要看清大的趋势。张瑞敏说“没有成功的企业，只有时代的企业”就是这个意思。要基于未来看现在，基于未来找自己的风水宝地。

4、感知“超值”

价格是品牌顶层的主要组成部分，是一开始就要设计好的。同样是一部手机，你可以卖五六千，也可以卖一两千，原则上都可以做。但两种价格的做法完全不一样。另外从外部来看，消费者是通过价格来认知价值，价格不同，消费者对你的认知也就不同，如果价格变了，消费者对你的认知也就变了，你存在的理由有可能也就不存在了。所以价格是目的，做企业所有的行为是实践你的价格。

从长远来看，一定是高价打败低价。只有企业取得足够的利益，才能为顾客提供更好的服务，否则就只能省，省来省去企业就省没了。试想一下，如果加多宝当时做凉茶的时候没有把价格定在三块多，而是像可口可乐一样定在一块多，那怎么保证大规模的营销推广和渠道铺货，怎么把一个边缘的药饮做成主流饮品，更别提在国内打败可口可乐。此外，当你是高价的时候，筛选出来的客群就是高势能的人群，品牌从来都是从上往下做才能做起来。

关键是：高势能人群也逃不出人性中的“贪”，所以价格不降，只用更好的品质和服务让顾客感知超值，占够便宜。简单点说，就是物有所值，所花的钱与所得到的成正比。

5、升华“理性”

理性就像马云说的从it到dt,“健康”是全人群的诉求;就像颠覆式创新，突破固有才能创新;就像《参与感》，小米靠互动保持活力。

所以反装修，用剧场观念打造餐厅。装修是属于上一代的理念，未来的理念是用剧场的观念来打造餐厅，因为装修是永远没有止境的，这样打下去没有意义，新一代的餐厅必然是剧场的观念。剧场是什么?是小剧场，舞台、灯光、美术，所有的这些都是为了把故事讲好，观众是沉浸在里面的，观众是演出的一部分。装修是一个静态的，是一个冰冷的东西，但剧场是一个互动的东西，是一个有主角有故事的地方。西贝莜面村的主角就叫大厨，而所有的顾客也要参与其中。

所以反明档，价值可视化。西贝莜面村不仅用明档，而且价值可视化：顾客买你的理由，就是你得让顾客看得到，要不断地在你的剧场里放大和增强这个信号。“要想胜出，就得明明白白说，我是谁和为什么买我，并且在剧场里呈现出来，这是剧目的高潮和核心环节，我要让所有人都看得到，所有人都欣赏，这就成功了。西贝莜面村这个剧场里主要演员是大厨，还有一个配角就是莜面妹，每天上演美食剧。”

所以反端庄，“二”起来自带传播价值。过去我们都试图用环境来征服别人，用环境来压迫别人，让别人觉得他可真厉害，这是过去式。但今天，你做快餐店还想搞一个高大上的压迫，肯定不行。所以，我们要知道未来的消费者要的是什么，不能再端着了，也别装了，把自己打开“二起来”跟消费者互动。

就像西贝莜面村的巡店小妹手持ipad逢人必问满意度，让顾客心生感动。